Estudio de la percepción de la hostelería en España

estudio de la percepción de la hostelería

El estudio de la percepción de la hostelería nace de nuestro compromiso y la experiencia de HEINEKEN España como una nueva forma de aportar valor al sector hostelero, brindando la oportunidad de que profesionales y consumidores compartan nuevas visiones y demandas para seguir evolucionando en este área tan importante de la sociedad (emplea de manera directa a más de 1,5 millones de personas) y economía españolas (representa el 7,6% del PIB)

Nuestro país, que cuenta con la mayor densidad de bares del mundo (uno por cada 175 habitantes), cuenta ahora con un informe detallado que refleja claros signos de la recuperación económica del país y un evidente cambio de preferencias de los consumidores, que empiezan a ser más exigentes y a estar más dispuestos a premiar la profesionalidad y calidad por encima del precio.

 

FACTORES MÁS VALORADOS EN HOSTELERÍA

Las cualidades más importantes del servicio hostelero son la profesionalidad y empatía del equipo humano, la comodidad de las instalaciones, el servicio en mesa y la amabilidad en el trato, según datos arrojados por el estudio de hostelería. Otros aspectos importantes que hacen decantarse por un local u otro, son la higiene y la calidad de los productos.

Respecto a los camareros, la cualidad imprescindible arrojada a la luz es la necesidad de que sean profesionales, valorando significativamente la buena atención (69,3%) y que sean agradables (63,5%). Un dato relevante referido a la formación de los camareros, es que la mitad de los encuestados resalta la importancia de que tenga buen conocimiento del producto que sirve. Además, otros aspectos importantes que se valoran en ellos son el conocimiento de su oficio (46%), la rapidez (41,7%) y la atención personalizada (24,4%).

Los productos que se ofrecen también tienen un peso relevante a la hora de elegir un establecimiento u otro: seis de cada diez personas eligen su bar en función del tipo de cerveza que sirve. Además, que estén bien servidos, sean de primeras marcas, la variedad de los mismos y que sean productos de mercado, son otros aspectos esenciales para los consumidores.

 

RAZONES DE LA PÉRDIDA DE CLIENTES

La creciente exigencia de los españoles con el sector de la hostelería lleva al estudio de hostelería a analizar las razones por las que los ciudadanos dejan de acudir a un bar o restaurante. Después de la baja calidad de los productos y la mala cocina, el mal servicio es la tercera razón por la que no volverían a un establecimiento. Otros motivos importantes son la falta de profesionalidad de los camareros, los precios caros y la lentitud al servir.

Estudio de hostelería

 

HÁBITOS DE CONSUMO

La asistencia a establecimientos hosteleros se multiplica en verano: tres de cada cuatro ciudadanos prefieren esta época del año para acudir a bares y restaurantes. Así, la estación estival es la preferida por un 76,3% de los encuestados, frente a un 13,6% que elige primavera, un 7,1% invierno y un 3% otoño.

Estos datos muestran cómo el buen tiempo y las vacaciones animan a los consumidores a consumir fuera de casa y por ello, cómo los empresarios hosteleros deben reforzar sus plantillas para afrontar la temporada alta, buscando profesionales bien formados.

El estudio de hostelería también recoge datos de cómo los fines de semana son el momento en el que más se frecuentan bares y restaurantes (60,7%) frente al consumo del días laborales (39,3%). Unido a este dato, otra de las principales conclusiones extraídas del estudio de hostelería es que siete de cada diez españoles acuden a los bares más de una vez a la semana, frente a un 20% que acude sólo una vez por semana.

Además, los datos obtenidos constatan la sociabilidad de los españoles, ya que la mayoría de los encuestados acude a los bares y restaurantes acompañados. En este sentido, eligen a su pareja como la mejor compañía (39%), aunque a poca distancia de los amigos (35,1%). Les siguen los familiares (17,1%) y los compañeros de trabajo (7%), siendo la opción de ir solos la última elegida por un 1,8%.

También es interesante comprobar cómo los españoles son los europeos que más gastan en bares y restaurantes, destinando a este fin un 15% de su renta, porcentaje que dobla el promedio de la UE.

 

LO MÁS DEMANDADO EN HOSTELERÍA

Los motivos que llevan a los consumidores a visitar los establecimientos hosteleros son el tapeo (59%), el consumo de bebidas (52,4%), la cena (39,9%) y el almuerzo (31,6%).

Estos datos corroboran los de Cerveceros de España, que señalaban que la cerveza es la bebida fría más consumida en el canal hostelero y que en 8 de cada 10 ocasiones se toma acompañada de una tapa. Y es que la cerveza puede suponer una cuarta parte de la facturación de los establecimientos de hostelería y hasta un 40% para los locales con menos de 10 empleados.

 

LOS LOCALES FAVORITOS

Los consumidores también son exigentes con el tipo de locales y de comida a la hora de elegir un bar o restaurante. Así, los bares y restaurantes ganan con un 98,8% dentro de las preferencias de los españoles, dejando de lado a los establecimientos buffet y de comida rápida.

Atendiendo a los datos, los bares de ambiente desenfadado son los preferidos por más de la mitad de los encuestados (54,1%) frente a los restaurantes de atención en mesa, que ocupan el segundo lugar en cuanto a preferencia (44,7%). Tan solo una pequeña parte de los encuestados se decanta por los restaurantes de buffet y los de comida rápida.

En cuanto a la elección de un establecimiento por su tipología, la cocina tradicional española sigue siendo la más popular en nuestro país, elegida por siete de cada diez encuestados, seguida de la cocina española de vanguardia (26,9%) y la cocina internacional (26,8%). Sin embargo, la comida rápida y la ecológica no reúnen muchos adeptos entre los encuestados.

Por su parte, la decoración de los locales es también un aspecto importante para los consumidores. La mitad de los encuestados por el estudio de hostelería prefieren los bares de toda la vida, mientras que un 29,2% se decanta por los locales acogedores, un 9,6% por los modernos y un 8,6% por los locales elegantes y sofisticados.

IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN EN HOSTELERÍA

Según nuestro presidente, Jorge Paradela, “los resultados de este estudio nos ayudan a entender cuáles son las tendencias de consumo de los ciudadanos, detectando así nuevas oportunidades y áreas de mejora en el servicio hostelero para seguir apostando por profesionales que atiendan a la perfección las nuevas demandas de los consumidores”.

En este sentido, es de vital importancia contar con una oferta formativa de calidad cuya propuesta sea capaz de preparar a los futuros hosteleros en las habilidades, competencias y labores que habrán de afrontar en el día a día de la hostelería.

Es por ello que nuestra Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo reinventa y actualiza, como cada año, el planteamiento y contenido de sus cursos para seguir profesionalizando la hostelería y mejorar las vías de acceso de sus estudiantes a un mercado laboral en el que la preparación cristalice el aprendizaje de este estudio de hostelería en la nueva época dorada de la restauración en España.

Puedes informarte a continuación sobre nuestros cursos:

El curso Técnico en Restauración va dirigido a jóvenes con vocación por la Hostelería. Les ofrece un 80% de formación práctica en cocina y sala, preparándoles con clientes reales para enfrentar su salida al mundo profesional a través de prácticas de verano en establecimientos de primer nivel de todo el país.

El curso Superior en Restauración se dirige a personas con formación previa o experiencia en hostelería que buscan especializarse en cocina, sala y gestión. Su contenido profundiza en técnicas de vanguardia de hostelería y les hace promocionar en sus carreras a través del acceso en prácticas a los mejores restaurantes de España.

El curso de Gestión en Restauración va dirigido a profesionales con responsabilidad en la gestión de establecimientos de hostelería. A través de sus sesiones, ayuda a presentar herramientas claves y en tendencia para mejorar la rentabilidad de los negocios del sector.

 

FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO

Objetivo Conocer la percepción de los españoles sobre el sector hostelero

Conocer las preferencias de los consumidores

Universo Población española a partir de 18 años

Ámbito geográfico: territorio nacional

Tamaño muestral 1.000 encuestas realizadas
Técnica Encuesta online

 

Manuel Guerra pasa de la tradición familiar al emprendimiento en hostelería con GASTRO INNprende

GASTRO INNprende acoge a Manuel Guerra para desarrollar su nueva linea de negocio en

En hostelería desde el año 1996 y con una trayectoria de negocio familiar, Manuel Guerra se ha sumado a GASTRO INNprende para recibir nuestro asesoramiento. Propietario del Restaurante El Cruce, ha querido ampliar su negocio conjugando su restaurante-cafetería con un servicio de catering dirigido a empresas.

GASTRO INNPRENDE

Mediante la ayuda de nuestro programa gratuito, en el que acompañamos a emprendedores en el lanzamiento y consolidación de negocios gastronómicos, Manuel ha podido definir, desarrollar y validar el plan de negocio que tenía en mente.

Mediante sesiones sobre herramientas de planificación y gestión empresarial, Manuel ha afianzado sus ideas en compañía de otros emprendedores con la misma ambición. Con la finalidad de destacar en el ecosistema gastronómico, pone en marcha una iniciativa novedosa que tradicionalmente ha estado enfocada a particulares.

MANUEL GUERRA

Manuel define el sector de la hostelería como su pasión pese a ser en un principio una imposición. Para él es un negocio muy cálido donde el contacto personal se lleva al extremo más directo, ya que ver a un cliente disfrutando con tu comida y servicio es una de las mayores satisfacciones que se puede tener.

Dice contar con un equipo cuya característica principal es el entendimiento, complementariedad y empatía entre unos y otros. Para él, esto resulta fundamental para que un equipo funcione, y más cuando se trabaja en un sector que está en constante evolución y cambio.

La decisión que llevó a Manuel a participar en GASTRO INNprende fue la necesidad de formación. Consideraba estar muy centrado en la gestión de negocio, pero las herramientas con las que contaba no eran suficientemente válidas.

EXPERIENCIA EN GASTRO INNPRENDE

Tras finalizar GASTRO INNprende, el equipo de El Cruce estableció como principal objetivo asentar el proyecto y evaluar, revaluar y reorientar el negocio tradicional.

Satisfecho con sus resultados, Manuel anima a participar en nuestro programa a todos los emprendedores que quieran formarse, aprender de los errores y asentar los proyectos que tengan en mente.

GASTRO INNprende abrirá el plazo de inscripciones de su segunda convocatoria en septiembre de 2019, permaneciendo abierta hasta el 11 de octubre del mismo año. Si te interesa innovar en tu negocio de hostelería y diseñar nuevas líneas con nosotros, puedes informarte aquí.

Recordando a Juanito Valderrama

Recordando a Juanito Valderrama

El pasado 26 de enero estuvimos recordando a Juanito Valderrama en nuestro Salón Fundación Cruzcampo. En él acogimos la mesa redonda “Semblanza humana y artística de Juanito Valderrama, un cantaor único”, una actividad de las Jornadas Flamenco y Universidad organizadas por el Instituto Andaluz del Flamenco y la Cátedra de Flamencología de la Universidad de Sevilla, a la que patrocinamos.

Celebrando el centenario del nacimiento del artista, pudimos comprobar cómo su legado continúa siendo fuente de estudio y estímulo para las nuevas generaciones. A este tributo no quisieron faltar Dolores Abril y Juan Antonio  Valderrama, viuda e hijo del artista jiennense, que con sus palabras recordaron la fundamental figura que Juanito representa en el flamenco contemporáneo. Este magnífico ejemplo del arte continua dando pie a la curiosidad e inspiración de nuevos artistas, que tienen en él a un referente.

El acto dirigido por Rafael Infante, estudioso y coordinador de la Cátedra de Flamencología. Estuvo acompañado por Mª Ángeles Carrasco, Directora del Instituto Andaluz del Flamenco, José Guadix, Director General de Transferencia del Conocimiento de la Universidad de Sevilla y Julio Cuesta, Presidente de Honor de la Fundación Cruzcampo. Además, contó con la asistencia de personalidades como Luis Méndez, Director General de Cultura y Patrimonio de la US, y Segundo Falcón, del Instituto Andaluz del Flamenco.

 

 

#FUERZABAR: Más de 21 millones de donaciones para nuestros bares y restaurantes

Fuerzabar

La tan esperada fase 1 de la desescalada ya se ha implantado en prácticamente media España, y, con ella, parte de nuestros bares y restaurantes comienzan a reabrir sus puertas.

Para apoyar a nuestros hosteleros iniciamos a finales de marzo el movimiento colaborativo #FUERZABAR, con una aportación inicial de 15 millones de cañas. Ahora, ya son más de 21,2 millones de productos gratuitos -cerveza, agua, vino, cava, aceite, leche y otros productos de alimentación para elaborar pinchos- los que repartiremos entre nuestros bares y restaurantes.

Guinness, Paulaner, Codorniu, Angulas Aguinaga, Conservas Campos, Sangría Republic, Bodegas Aldonza, Vinos Laurentia, Insalus y Alzola Basque Water han sido las últimas incorporaciones a #FUERZABAR. Diez nuevos partners que completan la lista de grandes empresas del sector de Alimentación y Bebidas que se han unido al proyecto, entre las que se encuentran: Nestlé, Danone, Central Lechera Asturiana, Red Bull, Deoleo, Barbadillo, Marqués de la Concordia, Faustino Rivero Ulecia, Capricho Andaluz o Servicio Integral a Horeca (SIH).

Además, seguimos animando a los consumidores a adelantar la primera ronda en los más de 6.300 bares y restaurantes apuntados en: www.fuerzabar.es. y así continuar apoyando entre todos al sector hostelero.

Esta iniciativa es otra de las medidas de apoyo puestas en marcha por Cruzcampo y Heineken España. Entre ellas se encuentra Aula Abierta, la plataforma de formación online gratuita de nuestra Escuela de Hostelería, que cuenta con una nueva sección denominada “Abrimos…¿y ahora qué?”, para ayudar a todos los hosteleros españoles a solventar sus dudas y preocupaciones en estos momentos.

#BocadillosSaludablesSolidarios: nos sumamos a la iniciativa con una nueva donación de nuestras cervezas

Nos sumamos a la iniciativa #BocadillosSaludablesSolidarios para ayudar en estas fechas a 10.000 personas en riesgo de exclusión social de Sevilla. Liderado por Campofrío, Gastrea Trucks y la Asociación de Hosteleros de Sevilla, este proyecto trata de paliar el duro impacto que esta crisis está teniendo en los más desfavorecidos.

Con los esfuerzos de empresas andaluzas que se involucran con sus donaciones y la dedicación de más de 20 voluntarios implicados en esta acción de innovación social, contribuimos a que los que lo tienen más difícil puedan acceder a una alimentación equilibrada y saludable durante la emergencia sanitaria.

Un promedio de 500 bocadillos saludables, así como otros productos donados a la causa, se distribuyen en los foodtrucks de Gastrea Trucks. Seleccionados por el Ayuntamiento de Sevilla, estos son los nueve centros sociales en los que se producen los repartos: Médicos del Mundo, Cruz Roja, Congregación Hijas de la Caridad, La Sonrisa de un Niño, Hermandad Inmaculado Corazón de María, Misión Urbana, Getsemaní, Avance y Desarrollo (ADE).

Gracias a la aportación de las distintas organizaciones que colaboramos en #BocadillosSaludablesSolidarios, se han podido realizar menús muy completos que incluyen desde el propio bocadillo saludable, a piezas de fruta, dulces artesanales y bebidas como nuestras cervezas sin alcohol.

En total, las donaciones exceden los 18.000 Kg de producto. En Fundación Cruzcampo estamos encantados de poder sumarnos a iniciativas como esta. Otras organizaciones que también lo han hecho son Grupo Ybarra Alimentación, Polvillo, Inés Rosales, Zumosol, Frutos Mora, Frutas Faustino, Coca Cola, Dulcesol, Adeesa, o Thomil.

Unimos fuerzas con FUNDAE incorporando nuestros contenidos a #Digitalízate

Celebramos la firma de nuestro convenio de colaboración con la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE). De esta manera nos sumamos a la promoción del acceso universal a programas de formación y a dar respuesta a las nuevas necesidades derivadas del proceso de cambio tecnológico y digital.

A través de este acuerdo, los contenidos de Aula Abierta, la plataforma de formación y asesoramiento online de nuestra Escuela de Hostelería, estarán disponibles gratuitamente en el portal de formación online de FUNDAE. Gracias a este acuerdo, podemos seguir amplificando nuestra aportación a los profesionales del sector para acompañarles hacia el futuro de la hostelería.

En la firma telemática del convenio han estado presentes Yolanda Díaz (Ministra de Trabajo y Economía Social), Joaquín Pérez Rey (Secretario de Estado de Empleo y Economía Social), Gerardo Gutiérrez (Director General del SEPE) y Antonio de Luis Acevedo (Director gerente de FUNDAE).

Al acuerdo también se han adherido otras entidades como el Centro de Estudios Adams, Ediciones Valbuena, Banco de Sabadell, Bankia y Fujitsu Technology Solutions. Además de Fundación ONCE, Instituto Nacional de Ciberseguridad de España, Microsoft Ibérica, Orange Espagne, SAS Institute y Structuralia.

Desde que lanzamos Aula Abierta, ha registrado más de 190.000 visitas, y 45.000 usuarios han podido hacer uso de los recursos formativos disponibles. Nuestra plataforma ha ido ampliando y actualizando los materiales en función de las necesidades de los hosteleros en las diversas fases de la desescalada. Así, el portal ha facilitado 89 píldoras de vídeo y webinars de consultores especializados, profesores de nuestra Escuela de Hostelería y profesionales de Cruzcampo.

Nuestro reto es llegar a ser una herramienta de negocio con valor para el sector hostelero, considerado uno de los pilares de la economía española. Por ello, una de nuestras prioridades es llevar a cabo un proceso de transformación con el que adaptarnos y afrontar los retos de la digitalización, manteniendo vigente nuestro objetivo de formar y crear empleo de calidad.

En este proceso, nuestra Escuela de Hostelería tiene un papel protagonista y, con sus más de 20 años de trayectoria, continuará resolviendo las necesidades del sector hostelero de una manera digital e innovadora adaptada al escenario actual.

Abierto el plazo de inscripción para la III Edición de Red INNprende

La III edición de Red INNprende presenta este año una gran novedad, la puesta en marcha de una nueva sede en The Green Ray, el mayor espacio de convivencia empresarial, universitaria e innovadora de Andalucía. Gracias a este acuerdo de colaboración con PTA, la Fundación Cruzcampo dispondrá de un espacio privilegiado en uno de los entornos más inspiradores y proactivos para el emprendimiento desde el que prestar servicio a los participantes de Red INNprende y compartir conocimiento con toda la comunidad interesada en el desarrollo de nuevas ideas de negocio en Andalucía oriental. Esta nueva sede se suma a la ubicada en Sevilla que estará al servicio de la comunidad emprendedora de Andalucía occidental.

Como se inició en la pasada edición, ésta también cuenta con una programación gratuita y en abierto dirigida a todos los agentes del ecosistema emprendedor que se desarrollarán en ambas sedes, “Se trata de actividades y citas de networking donde emprendedores de reconocido prestigio presentan casos de éxito y expertos en determinadas materias abordan contenidos disruptivos de interés para la ciudadanía interesada en innovación”, continúa la directora de la Fundación Cruzcampo.

Durante 6 meses Red INNprende sumergirá a los participantes (emprendedores, startups o pymes con menos de tres años) en intenso plan de trabajo práctico que incide en la consolidación del modelo de negocio, la gestión y el análisis de mercado. “Como en un centro de alto rendimiento, creamos un entorno de trabajo dedicado 100% a la transformación de las startups, sacando el máximo partido a su potencial gracias a una innovadora metodología de probado éxito en ámbito de la formación”, explica Mª Ángeles Rodríguez de Trujillo. El programa de trabajo está estructurado en seis tutorías individuales dirigidas por facilitadores expertos en innovación y seis sesiones grupales en las que se abordaran técnicas y herramientas relacionadas con Business Model Canvas, Lean Startup, Customer Development, Design Thinking y Scaling Up.

Los proyectos que completen con éxito el programa concurrirán además por un premio en metálico de 10.000 euros a la startup mejor valorada.  Además, Red INNprende cuenta con la involucración del grupo de restauración líder en el mercado español Beer&Food, que podrá apadrinar con 50.000 euros el proyecto hostelero más innovador y “desde la pasada edición, damos a los ganadores la oportunidad de realizar una expedición comercial a Silicon Valley, para conocer de primera mano las tendencias y estrategias de empresas de su sector en el que probablemente es la capital global de la innovación”, prosigue Rodríguez de Trujillo.

El plazo de inscripciones para los proyectos interesados en participar en la III edición de Red INNprende permanecerá abierto hasta el 22 de junio. Las bases y formularios de participación pueden consultarse a través de la web http://www.fundacioncruzcampo.com/redinnprende

Arranca la III edición de Red INNprende

138 han sido los proyectos presentados a esta III edición de Red INNprende, que finalmente acogerá a un total de 22 iniciativas emprendedoras seleccionadas a través de un proceso de entrevistas individuales.

Los proyectos que se beneficiarán de los seis meses de programa de aceleración junto a la Fundación Cruzcampo son ¡Pasa tus momentos!, Beltravel, Busco extra, Culture4all, Foodeco, FootTurismo, Gluttsea, Guidy, Haper, Hispano Trolley, Meet&Eat, Noria de cultivo ecológico, Puro Rural, QBBO, SocialFood, Soiga Golf, Spaveggi, Star tap desarrollos tecnológicos S.L., Stevia del Condado, Tappeamos, Trai y Welldone Láctidos.

Así pues, en esta edición serán beneficiarios del programa 8 proyectos del sector hostelería, 8 del sector turismo y 6 del sector agroalimentación. Además, el espíritu emprendedor de la comunidad se hace notar al distribuir los proyectos por casi todas las provincias, destacando por número de participantes Sevilla con 8 y Málaga con 5.

Precisamente, estas serán las dos ciudades que albergarán toda la programación de Red INNprende. En Sevilla, los emprendedores se citarán en la Antigua Fábrica de Cerveza de Cruzcampo mientras que en Málaga, lo harán en el edificio The Green Ray como una apuesta de la Fundación Cruzcampo por el entorno y clima emprendedor.

El 12 de julio se ha celebrado la primera sesión grupal del programa. La directora de la Fundación Cruzcampo, M.Ángeles Rodriguez, ha dado la bienvenida personalmente a los proyectos introduciendo el programa y deseando mucho ánimo para que afronten este reto con energía. Además, el equipo de Red INNprende ha profundizado más en la explicación de las sesiones y metodologías del programa inaugurando las sesiones inspiradoras con la intervención de Igor Tasic.

También han tenido lugar las primeras presentaciones de los INNprendedores, que en un primer ejercicio de pitch nos han dado las claves para identificarlos, todos ellos apuntando alto en el sector. Estas 22 ideas innovadoras se beneficiarán durante los próximos meses de sesiones donde aprenderán a hacer crecer su proyecto y convertirlo en un negocio con futuro, además de aprovechar otros recursos que pondremos a su disposición para potenciar su crecimiento.

Estudio de Hostelería: el consumidor inteligente

hosteleria
grifo de cerveza fotografía de la escuela de hostelería fundación cruzcampo con alumnos de fondo realizando tareas

Presentamos la II edición de nuestro Estudio de Hostelería, el informe anual que estrenamos en 2017 y con el que facilitamos al sector la información que necesita para mantenerse actualizado sobre la percepción del consumidor acerca de aquello que ofrecemos a diario en el ámbito del bar y el restaurante.

EL CONSUMIDOR INTELIGENTE

Así es como se define, más que nunca, el nuevo perfil del consumidor en la hostelería española. Ya son gran parte de la población las personas que priorizan la información y la formación a la hora de tomar la decisión de compra en un establecimiento, lo que hace evolucionar el perfil medio hacia la exigencia y la valoración de los aspectos que marcan la diferencia.

El nuevo consumidor hostelero está mejor informado, trata de buscar datos de interés con antelación, desarrolla su propia opinión y que estudia la relación calidad-precio por encima de todo. En este nuevo escenario, destaca la valoración de la necesidad de que los profesionales de la hostelería estén debidamente formados y que se señale la eficiencia como la cualidad mejor apreciada en el personal de bares y restaurantes, junto a la cordialidad.

Este cambio en el perfil del consumidor, que ya se dejada ver en la anterior edición de este estudio, viene acompañado de una recuperación del consumo y un aumento de las visitas a establecimientos hosteleros.

PREFERENCIAS Y ASPECTOS MÁS VALORADOS EN HOSTELERÍA

En el caso de negocios como cafeterías, bares y bares de tapas, la frecuencia de uso supera considerablemente la de pubs u otros locales de copas. 9 de cada 10 encuestados afirman acudir a estos puntos de venta diurnos al menos una vez al mes, mientras que la cifra se reduce más de la mitad en el caso de los establecimientos de ocio nocturno, que son visitados por 4 de cada 10 consumidores.

Esta tendencia positiva en la hostelería diurna no es indiscriminada, ya que el consumidor reconoce ser más exigente a la hora de valorar un establecimiento. En este sentido, la relación calidad-precio es el aspecto más importante para el 70% de los encuestados. Le siguen de cerca la calidad de la restauración (60%) y las instalaciones, el ambiente y la imagen que proyecta el local (50%).

La cordialidad y la eficiencia siguen siendo dos cualidades imprescindibles en un camarero profesional, cobrando incluso más importancia que en 2017. Entre los aspectos más valorados por el consumidor en el personal de sala también destacan otros como el conocimiento de la oferta, la presencia o el asesoramiento que se brinda al cliente, consolidando la relevancia de la formación de estos profesionales como un básico.

También cabe señalar que el consumidor sitúa los establecimientos hosteleros españoles por encima de los extranjeros. En este criterio destacan favorablemente aspectos como la elaboración de los platos e ingredientes utilizados (70%), los precios (63%), la creatividad/innovación en su oferta (50%), el trato de los responsables de atención al cliente (49%) y la profesionalidad del personal de atención al público (32%). Por el contrario, las capacidades para gestionar el negocio y los servicios ofrecidos (Wifi, comida para llevar…) tienen una valoración similar o ligeramente superior en otros países.

MOTIVACIONES DEL CLIENTE Y LEALTAD AL ESTABLECIMIENTO

Casi un 52% de los encuestados se declaran fieles a sus establecimientos habituales, frente a un 6% que prefiere variar y probar sitios nuevos. Esta realidad nos presenta a un consumidor que se siente cómodo en los locales que más frecuenta, dada la confianza que depara tener tanto conocimiento y experiencia en el lugar.

Respecto a los momentos de prueba de nuevos establecimientos, los consumidores suelen recurrir a fuentes de información fiables. Las recomendaciones que más valora son las de sus conocidos (en más del 84% de los casos) y los comentarios publicados por otros clientes en webs de reseñas (49%) y redes sociales (31%), un canal que supera en influencia a los medios de comunicación especializados (30%). En este sentido, las ofertas o descuentos también resultan atractivas e influyen positivamente en los consumidores (50,5%).

Además, el informe define a un consumidor cada vez más proactivo, que siente que juega un papel relevante como prescriptor y sabe que sus opiniones son cada vez más importantes para los hosteleros a la hora de captar nuevos clientes. De esta forma, casi la mitad de los consumidores que cambian de establecimiento con cierta frecuencia reconoce publicar opiniones en internet cuando el lugar le gusta o decepciona especialmente.

LA IMPORTANCIA DE LA CERVEZA

La relevancia del consumo de cerveza en hostelería queda también reflejada en este estudio, en el que casi el 90% de los encuestados reconoce tomar cerveza con o sin alcohol. Estos demuestran una cultura cervecera y una exigencia en cuestión de calidad y perfect serve cada vez mayor.

Así, consideran esencial que se trate de una marca de su gusto y que esté a la temperatura adecuada y bien tirada. Otras cuestiones como el tipo de vaso utilizado para servir la cerveza, que sea de barril, el nivel de espuma, también son consideradas (aunque en menor medida).

LA IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN

Para nuestra directora, Mª Ángeles Rodríguez de Trujillo, “estos datos demuestran que la formación en hostelería es un requisito indispensable para garantizar el éxito de los profesionales y de cualquier establecimiento, independientemente de su tipología o tamaño. Hablamos de un sector fundamental para la economía de nuestro país ya que ejerce una gran influencia en sus índices de ocupación, pero debemos estar muy pendientes de las necesidades del consumidor para cumplir con sus expectativas, ya que cada vez es más exigente”.

Alineados con los resultados de nuestro Estudio de Hostelería, en nuestra Escuela de Hostelería basamos nuestra actividad en tres principios clave: la actualización constante de nuestros planes de estudio, la formación práctica y la cercanía con la realidad profesional. Gracias a ello, llevamos más de 18 años convirtiendo en profesión las motivaciones de más de 15.000 alumnos, que al salir de nuestras aulas cuentan con una inserción laboral superior al 80%.

 

Ficha técnica del estudio:

Objetivo Conocer la percepción de los españoles sobre el sector hostelero, sus hábitos y motivaciones
Universo Población española a partir de 18 años
Ámbito geográfico Territorio nacional
Tamaño muestral 1.000 encuestas realizadas
Técnica Encuesta online
Error muestral ±3,1% considerando un muestreo aleatorio simple, un margen de confianza del 95,5% (2 sigmas) y p=q=50

 

La atención en sala, protagonista de Encuentros Magistrales

Encuentros magistrales

El próximo 27 de mayo celebraremos una nueva sesión de Encuentros Magistrales, el espacio de debate para los hosteleros sevillanos. Con estos coloquios creamos un entorno en el que acercamos las realidades y tendencias del sector a través de las experiencias de chefs y maîtres de los mejores restaurantes de Sevilla.

En esta ocasión, volvemos a invitar a todos los profesionales de la hostelería sevillana e interesados por las novedades del sector a compartir esta experiencia en nuestra Escuela de Hostelería, la casa del hostelero.

Los que nos visitan son los profesionales que impulsan la constante evolución de la atención en sala de los restaurante y bares que lideran las tendencias en gastronomía. Estos jóvenes talentos del servicio en hostelería compartirán su visión y claves del éxito con todos los asistentes, en una interesante mesa redonda.

Os esperamos el próximo 27 de mayo a las 13:00h en el Hotel Barceló Renacimiento, en la Sala Giralda. La entrada es gratuita hasta completar aforo.

DANIEL DE LA CUEVA 

Del restaurante La Azotea, donde se propone una cocina tradicional con toques actuales y una amplia variedad de tapas. Además, seleccionan con detalle sus productos, para poder preparar platos especiales fuera de carta.

 

 

 

MIGUEL ÚBEDA

Desde Eslava, uno de los referentes sevillanos de la cocina tradicional, están actualizándola poco a poco.

Miguel fue el ganador del premio a Mejor Atención en Sala en los Premios Talento Gastro.

 

 

 

PILAR VACA

Desde Abantal, el único restaurante sevillano que cuenta con estrella MICHELIN, reinventan el recetario tradicional a través de la cocina de vanguardia, sin olvidar los productos andaluces.

Pilar, ganó la mención de Mejor Sumiller en los Premios Talento Gastro. Además ha sido elegida Mejor Sumiller de Sevilla por la Asociación de Sommeliers de Sevilla en 2016, 2018 y 2019.

Esperamos que este coloquio sirva para poner puntos en común y que todos los asistentes puedan resolver sus dudas e inquietudes hablando con estas figuras de la gastronomía sevillana.

FORMACIÓN PRÁCTICA HACIA TU PRIMER EMPLEO

Protagonistas de este ciclo también son nuestros alumnos de nuestra Escuela de Hostelería, que disfrutarán una vez más acercándose de primera mano a los profesionales que despuntan en el sector gracias al Curso Técnico en Restauración.

El periodo de matriculación de nuestra Escuela de Hostelería de Sevilla, Jaén y Valencia ya está abierto. ¿Quieres más información? Te enviamos el catálogo de los cursos si nos lo solicitas en este enlace.

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