Inauguramos curso 2017-2018 con Ángel León en nuestra Escuela de Hostelería de Valencia

Escuela Hostelería Valencia

Inauguramos curso en nuestra Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Valencia dando la bienvenida a la promoción 2017-2018 del Curso Técnico en Restauración y del Curso Superior en Restauración, celebrando un evento en nuestra sede del emblemático edificio Veles e Vents.

En él también reunimos a la anterior generación de chefs y metres, que recogían sus diplomas en una noche dedicada a ellos con motivo del fin de su formación con nosotros. Estos se reencontraban tras pasar los últimos tres meses de prácticas de verano repartidos entre los mejores establecimientos de hostelería del país gracias a esta decidida apuesta de HEINEKEN España por la formación.

La velada contó con la presencia de Ángel León (Restaurante Aponiente, El Puerto de Santa María). El chef 2* Michelín ofreció una lección magistral cargada de optimismo y energía para animar a los jóvenes en esta nueva etapa a la que se enfrentan. Junto al director de nuestra Escuela de Hostelería, Jesús Barrio, animó a los nuevos alumnos a aprovechar esta oportunidad en la que empiezan a desarrollarse en el mundo de la hostelería, e invitó a los recién titulados a no dejar de aprender nunca sobre el oficio.

La actual es la sexta promoción de alumnos de nuestra Escuela de Hostelería en Valencia, además de la segunda en pasar por los fogones del edificio Veles e Vents. En concreto, en esta bienvenida estrenamos la nueva cocina de formación, un espacio reservado a nuestros alumnos para la práctica e impartición de talleres durante el curso. En su diseño y equipamiento hemos tenido la suerte de contar con la colaboración de SIEMENS, que entre otros, han hecho posible que nuestros alumnos se formen en instalaciones de primera línea.

Ahora, arrancamos con energía un nuevo curso en el que seguimos formando a jóvenes talentos de la hostelería con nuestro Curso Técnico en Restauración, e innovamos con otra decidida apuesta por la profesionalización de la hostelería es el Curso Superior en Restauración. Este acogerá a su primera promoción a partir del 30 de octubre.

A través de él, profesionales con experiencia o formados con anterioridad disfrutan de la oportunidad de renovarse y ampliar sus competencias de cocina, sala y gestión, accediendo a técnicas especializadas y formación en emprendimiento. El plazo de matriculación continúa abierto, y al ser un curso compatible con el horario laboral y poder financiarse con la Fundación Tripartita, muchos son los hosteleros que aprovechan la ocasión para formar a sus plantillas.

Si quieres más información sobre nuestra oferta formativa, pincha aquí.

Visita las instalaciones de nuestra Escuela de Hostelería y disfruta de la Masterclass de Ángel León

La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo abre sus puertas al público para que conozcan de primera mano sus instalaciones. El encuentro tendrá lugar el próximo 30 de junio a las 18:30 en su sede del emblemático edificio Veles e Vents de Valencia, y el día 1 de julio a las 11:30 en la Antigua Fábrica de Cruzcampo de Sevilla.

En estas jornadas de puertas abiertas los visitantes harán un recorrido por el aulario, la cocina de prácticas con equipamientos de última generación y el restaurante-escuela abierto durante el curso para los amantes de la gastronomía. Además, durante las visitas podrán conocer los testimonios de los profesores y de los alumnos de nuestra última promoción.

Seguidamente dará comienzo al Másterclass de Ángel León, chef con Dos estrellas Michelín al cargo de la cocina del Restaurante Aponiente, que ofrecerá una lección basada en la esencia de su cocina: el mar.

Y para finalizar, tendrán lugar unas degustaciones de cerveza.

La Escuela de Hostelería inaugura sus renovadas instalaciones en Sevilla

El alcalde de Sevilla, Juan Espadas, el consejero de Empleo, Empresa y Comercio de la Junta de Andalucía, José Sánchez Maldonado y el presidente de HEINEKEN España, Richard Weissend presidieron el evento de inauguración de las renovadas instalaciones de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en Sevilla.

Escuela de Hostelería Fundación CruzCampo
De izquierda a derecha, la directora de la Fundación Cruzcampo, Mª Ángeles Rodríguez de Trujillo, el director de Relaciones Corporativas y vicepresidente de la Fundación Cruzcampo, Jorge Paradela;  el alcalde de Sevilla, Juan Espadas; Richard Weissend, presidente de HEINEKEN España y el consejero de Empleo, Empresa y Comercio de la Junta de Andalucía, José Sánchez Maldonado, brindan con la primera cerveza tirada en las nuevas instalaciones de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Sevilla.

Las renovadas instalaciones de la sede sevillana constan de más de 1.000 m2 de cocina de prácticas y restaurante escuela con capacidad para 120 comensales. Además de incorporar nuevos equipamientos y la última tecnología para aumentar la calidad de la formación, el nuevo espacio permite duplicar el número de alumnos que pueden desarrollar su vocación por la hostelería en un ambiente motivador. Este curso académico son 70 los estudiantes que se forman en este centro.

El objetivo es crear un entorno de trabajo innovador, pensado para que los jóvenes con vocación por la hostelería desarrollen su potencial al máximo”, explica la directora de la Fundación Cruzcampo, Mª Ángeles Rodríguez de Trujillo. “La hostelería es un sector fundamental en el tejido productivo andaluz y español y, a través de la Escuela de Hostelería, la Fundación Cruzcampo aporta su granito de arena al desarrollo y profesionalización de la hostelería con una apuesta de formación de excelencia”, asegura.

La renovación de las instalaciones no solo ofrece mejoras para la formación de los alumnos, sino que viene acompañada por una nueva oferta para el público y la ciudad. Así, las instalaciones de la Escuela de Hostelería están concebidas para generar experiencias alrededor de la cerveza y la gastronomía, a través de talleres de cocina y masterclasses para profesionales de la hostelería y entusiastas de la gastronomía.

Los ingresos obtenidos a partir de estas actividades se destinarán a un fondo de becas que permitirá a jóvenes en riesgo de exclusión sociolaboral acceder al curso de Técnico en Establecimientos de Restauración en la Escuela.

En sus 15 años de historia, la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo se ha convertido en un referente formativo en el sector, con una apuesta diferencial por la innovación, la transferencia de conocimiento y un firme compromiso con la inserción laboral. La entidad cuenta con cuatro centros localizados en Sevilla, Jaén, Madrid y Valencia.

La cita congregó a numerosas personalidades del ámbito empresarial, gastronómico y social andaluz. “Hacía falta crecer para hacer crecer a nuestros alumnos”, expresó la directora de la Fundación Cruzcampo, Mª Ángeles Rodríguez de Trujillo, en relación con las mejoradas e innovadoras infraestructuras, que permiten ya duplicar el número de alumnos que reciben formación en el centro sevillano.

En palabras del director de Relaciones Corporativas de HEINEKEN España, Jorge Paradela, esta iniciativa “ratifica nuestra apuesta por la formación en el sector hostelero y nuestro firme compromiso con la comunidad e inserción laboral”, expresó.

El titular de Empleo, Empresa y Comercio del ejecutivo andaluz, Sánchez Maldonado, quiso destacar el papel de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo como “una auténtica factoría del conocimiento en el sector hostelero”. Por su parte, el edil sevillano, Juan Espadas, agradeció a la veterana entidad “su compromiso permanente con la con la excelencia y la innovación, que robustece la calidad de la oferta hostelera de nuestra comunidad”.

Más fotografías del evento en el facebook de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo. 

Celebradas las jornadas de puertas abiertas de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo ha celebrado jornadas de puertas abiertas en sus sedes de Valencia y Sevilla. En ellas, los asistentes tuvieron ocasión de visitar sus instalaciones, conocer varios casos de éxito de sus alumnos, disfrutar de la compañía de sus profesores y de la presencia de dos grandes chefs del panorama gastronómico nacional.

En Valencia Jorge de Andrés, Chef Ejecutivo de La Sucursal y parte de la Escuela, intervino dando la bienvenida a los asistentes a nuestras instalaciones en el edificio Veles e Vents, que acaba de abrir sus puertas a Valencia acogiendo interesantes iniciativas culturales y gastronómicas.

En Sevilla Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía con dos Estrellas Michelin en su Restaurante Aponiente, ofreció una masterclass en la que dio a conocer parte de su labor en cocina y reconoció el nivel que los alumnos de la Escuela demuestran al incorporarse en las prácticas de verano.

Los visitantes las distintas Escuelas recibieron toda la información correspondiente a los cursos que actualmente siguen contando con un plazo de inscripciones abierto: el Curso de Técnico en Establecimientos de Restauración y el Curso de Técnico Superior en Establecimientos de Restauración.

Todos los interesados pueden inscribirse aquí.

Alumnos de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo convocados para Tourism for VET

La última promoción del Curso de Técnico en Establecimientos de Restauración ya puede aplicar a la 4ª Convocatoria abierta del programa de movilidad Erasmus+ Tourism for VET.

Los interesados deberán enviar su currículum vitae a Susana López, Jefa de estudios, que posteriormente los entrevistará y pasará los datos a la Cámara de Comercio. Una vez allí, el candidato deberá pasar una segunda entrevista y verificar el destino de preferencia de los candidatos.

La lista de alumnos admitidos será publicada una vez cerrada la convocatoria, y los alumnos incluidos podrán aceptar la beca y el destino, definidos según la preferencia del candidato y su posición en la lista.

Los destinos son Grecia, Portugal e Italia; el plazo de presentación finaliza el 20 de enero de 2017 y la salida está prevista para el mes de febrero. Si te interesa no te lo pienses, conoce todos los detalles de la convocatoria aquí: Erasmus+ Tourism for Vet.

Restaurante Jaén

Este restaurante se sitúa en un entorno totalmente privilegiado: La Casería de las Palmeras, a las afueras de la ciudad. Un cortijo convertido en restaurante, que posee cocinas modernas y equipamientos óptimos para que nuestros alumnos elaboren las mejores tapas y degustaciones.

La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Jaén cuenta con la colaboración del Grupo La Toja, una referencia en el sector de la hostelería con cerca de 40 años de trayectoria a sus espaldas. En ella se trabajan especialmente los productos de la tierra mediante una selección de materia prima de alta calidad, lo que permite a los comensales descubrir una cocina creativa con productos tradicionales.

Reservas
Restaurante de Jaén: 953 260 577 – 639 761 933

Día de cierre
Lunes.

Horario de apertura
De martes a viernes de 13:30h a 16:00h.
Abiertos desde el mes de noviembre a junio.
De julio a octubre cerrado.

¿Quieres organizar tu evento en nuestra Escuela de Jaén?
Puedes ponerte en contacto con nosotros en el 900 102 983.

Estudio de Hostelería: el consumidor inteligente

hosteleria

Presentamos la II edición de nuestro Estudio de Hostelería, el informe anual que estrenamos en 2017 y con el que facilitamos al sector la información que necesita para mantenerse actualizado sobre la percepción del consumidor acerca de aquello que ofrecemos a diario en el ámbito del bar y el restaurante.

EL CONSUMIDOR INTELIGENTE

Así es como se define, más que nunca, el nuevo perfil del consumidor en la hostelería española. Ya son gran parte de la población las personas que priorizan la información y la formación a la hora de tomar la decisión de compra en un establecimiento, lo que hace evolucionar el perfil medio hacia la exigencia y la valoración de los aspectos que marcan la diferencia.

El nuevo consumidor hostelero está mejor informado, trata de buscar datos de interés con antelación, desarrolla su propia opinión y que estudia la relación calidad-precio por encima de todo. En este nuevo escenario, destaca la valoración de la necesidad de que los profesionales de la hostelería estén debidamente formados y que se señale la eficiencia como la cualidad mejor apreciada en el personal de bares y restaurantes, junto a la cordialidad.

Este cambio en el perfil del consumidor, que ya se dejada ver en la anterior edición de este estudio, viene acompañado de una recuperación del consumo y un aumento de las visitas a establecimientos hosteleros.

PREFERENCIAS Y ASPECTOS MÁS VALORADOS EN HOSTELERÍA

En el caso de negocios como cafeterías, bares y bares de tapas, la frecuencia de uso supera considerablemente la de pubs u otros locales de copas. 9 de cada 10 encuestados afirman acudir a estos puntos de venta diurnos al menos una vez al mes, mientras que la cifra se reduce más de la mitad en el caso de los establecimientos de ocio nocturno, que son visitados por 4 de cada 10 consumidores.

Esta tendencia positiva en la hostelería diurna no es indiscriminada, ya que el consumidor reconoce ser más exigente a la hora de valorar un establecimiento. En este sentido, la relación calidad-precio es el aspecto más importante para el 70% de los encuestados. Le siguen de cerca la calidad de la restauración (60%) y las instalaciones, el ambiente y la imagen que proyecta el local (50%).

La cordialidad y la eficiencia siguen siendo dos cualidades imprescindibles en un camarero profesional, cobrando incluso más importancia que en 2017. Entre los aspectos más valorados por el consumidor en el personal de sala también destacan otros como el conocimiento de la oferta, la presencia o el asesoramiento que se brinda al cliente, consolidando la relevancia de la formación de estos profesionales como un básico.

También cabe señalar que el consumidor sitúa los establecimientos hosteleros españoles por encima de los extranjeros. En este criterio destacan favorablemente aspectos como la elaboración de los platos e ingredientes utilizados (70%), los precios (63%), la creatividad/innovación en su oferta (50%), el trato de los responsables de atención al cliente (49%) y la profesionalidad del personal de atención al público (32%). Por el contrario, las capacidades para gestionar el negocio y los servicios ofrecidos (Wifi, comida para llevar…) tienen una valoración similar o ligeramente superior en otros países.

MOTIVACIONES DEL CLIENTE Y LEALTAD AL ESTABLECIMIENTO

Casi un 52% de los encuestados se declaran fieles a sus establecimientos habituales, frente a un 6% que prefiere variar y probar sitios nuevos. Esta realidad nos presenta a un consumidor que se siente cómodo en los locales que más frecuenta, dada la confianza que depara tener tanto conocimiento y experiencia en el lugar.

Respecto a los momentos de prueba de nuevos establecimientos, los consumidores suelen recurrir a fuentes de información fiables. Las recomendaciones que más valora son las de sus conocidos (en más del 84% de los casos) y los comentarios publicados por otros clientes en webs de reseñas (49%) y redes sociales (31%), un canal que supera en influencia a los medios de comunicación especializados (30%). En este sentido, las ofertas o descuentos también resultan atractivas e influyen positivamente en los consumidores (50,5%).

Además, el informe define a un consumidor cada vez más proactivo, que siente que juega un papel relevante como prescriptor y sabe que sus opiniones son cada vez más importantes para los hosteleros a la hora de captar nuevos clientes. De esta forma, casi la mitad de los consumidores que cambian de establecimiento con cierta frecuencia reconoce publicar opiniones en internet cuando el lugar le gusta o decepciona especialmente.

LA IMPORTANCIA DE LA CERVEZA

La relevancia del consumo de cerveza en hostelería queda también reflejada en este estudio, en el que casi el 90% de los encuestados reconoce tomar cerveza con o sin alcohol. Estos demuestran una cultura cervecera y una exigencia en cuestión de calidad y perfect serve cada vez mayor.

Así, consideran esencial que se trate de una marca de su gusto y que esté a la temperatura adecuada y bien tirada. Otras cuestiones como el tipo de vaso utilizado para servir la cerveza, que sea de barril, el nivel de espuma, también son consideradas (aunque en menor medida).

LA IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN

Para nuestra directora, Mª Ángeles Rodríguez de Trujillo, “estos datos demuestran que la formación en hostelería es un requisito indispensable para garantizar el éxito de los profesionales y de cualquier establecimiento, independientemente de su tipología o tamaño. Hablamos de un sector fundamental para la economía de nuestro país ya que ejerce una gran influencia en sus índices de ocupación, pero debemos estar muy pendientes de las necesidades del consumidor para cumplir con sus expectativas, ya que cada vez es más exigente”.

Alineados con los resultados de nuestro Estudio de Hostelería, en nuestra Escuela de Hostelería basamos nuestra actividad en tres principios clave: la actualización constante de nuestros planes de estudio, la formación práctica y la cercanía con la realidad profesional. Gracias a ello, llevamos más de 18 años convirtiendo en profesión las motivaciones de más de 15.000 alumnos, que al salir de nuestras aulas cuentan con una inserción laboral superior al 80%.

 

Ficha técnica del estudio:

Objetivo Conocer la percepción de los españoles sobre el sector hostelero, sus hábitos y motivaciones
Universo Población española a partir de 18 años
Ámbito geográfico Territorio nacional
Tamaño muestral 1.000 encuestas realizadas
Técnica Encuesta online
Error muestral ±3,1% considerando un muestreo aleatorio simple, un margen de confianza del 95,5% (2 sigmas) y p=q=50

 

Fundación Cruzcampo con Universo Santi, alta cocina al servicio de la integración

Universo Santi, el primer restaurante de alta cocina del mundo atendido al 100% por personas con discapacidad,  fue presentado en sociedad en Jerez de la Frontera el pasado martes 16 de febrero, donde está previsto que este innovador espacio abra sus puertas este mismo año.

Universo Santi es un proyecto pionero en innovación social gestado por la Fundación Universo Accesible en colaboración con los herederos y discípulos del genial chef Santi Santamaría.  Consta de un centro de formación en alta cocina y un restaurante escuela atendido íntegramente por personas con discapacidad intelectual en los que la Fundación Cruzcampo tiene el honor de colaborar activamente.  Tendrá su base de operaciones en la emblemática finca El Altillo de Jerez, un paraje de gran valor para la ciudad gaditana que recuperará el esplendor de antaño gracias al  importante trabajo de rehabilitación que se acomete estos días en sus instalaciones, que datan de 1860.

El acto de presentación, que tuvo lugar en el Consejo Regulador del Vino y el Brandy de Jerez  coincidiendo con el quinto aniversario de la desaparición de Santi Santamaría, contó con la presencia de la hija del multipremiado chef del Racó de Can Fabes, Regina Santamaría,  que emocionó a los presentes con sus palabras: “Universo Santi no es sólo un restaurante, es la representación del del trabajo, el esfuerzo, la cultura e ideología de Santi. No había mejor manera de rendir tributo a mi padre que seguir cocinando y haciendo disfrutar a los amantes de la gastronomía, mientras trabajamos por una sociedad en la que todos tenemos cabida, sea cual sea nuestra condición”.

El proyecto gastronómico de Universo Santi estará dirigido por Abel Valverde, discípulo aventajado del recordado chef y considerado uno de los mejores Jefes de Sala de España. La Fundación Cruzcampo prestará su apoyo y la experiencia docente de más de 15 años en sus cuatro Escuelas de Hostelería en el desarrollo del plan de formación que recibirán los alumnos de este centro. Además, colabora con la compleja obra de rehabilitación de la Finca El Altillo.  “Es un proyecto en total sintonía con el compromiso social de la Fundación Cruzcampo con los colectivos más vulnerables y con el sector hostelero,  y es un orgullo formar parte de él”, aseguró la directora de la Fundación Cruzcampo, Mª Ángeles Rodríguez de Trujillo.

La carta del restaurante recuperará “parte de la historia culinaria de Santi, ya que será el único restaurante con las recetas que dieron fama a Can Fabes, además de una carta con sello propio”, explicó el director de este apasionante proyecto en el que se han involucrado algunos de los chefs más destacados del panorama mundial, como los hermanos Roca, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak o los hermanos Torres.

Colaboraciones “con estrella”

Arzak  ha calificado el proyecto como “una maravilla” que demuestra que, cinco años después de su muerte, “Santi está más vivo que nunca”. El veterano cocinero donostiarra asegura que “siempre le estaré agradecido por tanto como me ayudó y me enseñó, por lo que pido a la gente que se ponga las pilas y que ayude a este proyecto”.

Martín Berasategui, amigo personal de Santi Santamaría, no ocultó que “es un día nostálgico para todos, pero con la apertura de Universo Santi se demuestra que Santi está más vivo que nunca y que está entre nosotros. Les deseo lo mejor, mucho garrote y aquí tienen un amigo para todo lo que necesiten”.

Desde el mejor restaurante del mundo en 2015, “El Celler de Can Roca”, Joan Roca calificó la iniciativa como “fantástica y un legado extraordinario de Santi, que siempre estuvo comprometido con la responsabilidad social y fue muy solidario”. Roca confía en que “la iniciativa será un éxito y que cumplirá con su labor social”.

Chefs de la talla de Óscar Velasco, Ismael Alegría, Ismael Delgado, Iván Solá, Ángel Zapata o Daniel Chávez, discípulos todos de Santi Santamaría, también han anunciado que tomarán parte muy activa en la puesta en marcha del Restaurante.

Selección de personal

La Fundación Universo Accesible ya ha anunciado que el proceso de selección del personal de Universo Santi tendrá lugar del 15 al 30 del próximo mes de abril.  Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo y Fundación DKV Integralia trabajarán codo con codo en la selección, formación e inserción laboral de los alumnos, un proceso que contará con el apoyo de la Federación Nacional de Asociaciones de Trabajadores Autónomos.

Universo Santi es una iniciativa de la Fundación Universo Accesible para la mejora de la calidad de vida de las personas con discapacidad intelectual, en colaboración con la Fundación Cajasol, Fundación González Byass, Fundación Cruzcampo, Pepsico, Schweppes,  Suntory, Renovatio, CEC, UCO, Rotary, Ayuntamiento de Jerez, Grupo BC y Fundación la Caixa

Restaurante Valencia

La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Valencia constituye una decidida apuesta por la cocina contemporánea e innovadora, ocupando un privilegiado espacio en el edificio Veles e Vents, en el restaurante La Marítima.

Este restaurante se especializa en la arrocería-brasería y ha sido concebida al más puro estilo de vida mediterráneo, inspirado en el paisaje tradicional de la Huerta Valenciana y la cálida luz del mar. Su oferta gastronómica sigue el concepto de kilómetro cero valenciano, cuenta con las mejores materias primas y tiene por protagonistas las mejores recetas tradicionales con las propuestas más novedosas.

Reservas
610 91 51 41

Día de cierre
Lunes.

Horario de apertura
De martes a viernes de 13:30h a 16:00h.
Abiertos desde el mes de noviembre a junio.
De julio a octubre cerrado.

¿Quieres organizar tu evento en nuestra Escuela de Valencia?
Puedes ponerte en contacto con nosotros en el 900 10 29 83.

Jornada de puertas abiertas en la Escuela de Hostelería de Valencia

Escuela de Hosteleria de Valencia

El próximo lunes 19 de junio a las 17:30, te esperamos para celebrar una nueva jornada de puertas abiertas en la Escuela de Hostelería de Valencia. Acércate a nuestras instalaciones, infórmate de todas las novedades formativas y conoce de primera mano el Veles e Vents.

Este emblemático edificio es un multiespacio gastronómico de referencia en Valencia, en el que se combinan la innovación gastronómica de los establecimientos del Grupo La Sucursal, con la amplia oferta cultural y de ocio de Amstel Art. Y para completarlo, en la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo no dejamos de mejorar y ampliar nuestra oferta formativa con el curso Técnico en Restauración y el curso Superior en Restauración.

Participa en la jornada de puertas abiertas para conocerlos a fondo y vivir la gran final de Talentchef, el concurso interno de la Escuela de Hostelería en el que alumnos de todas las sedes convivirán afrontando una última prueba de cocina y sala a contrareloj. Visita los fogones del restaurante La Marítima y disfruta de la creatividad, talento y platos de los finalistas, viendo como cocinan y presentan sus propuestas a un jurado profesional.

¡Reserva tu plaza aquí!

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