Estudio de la percepción de la hostelería en España

estudio de la percepción de la hostelería

El estudio de la percepción de la hostelería nace de nuestro compromiso y la experiencia de HEINEKEN España como una nueva forma de aportar valor al sector hostelero, brindando la oportunidad de que profesionales y consumidores compartan nuevas visiones y demandas para seguir evolucionando en este área tan importante de la sociedad (emplea de manera directa a más de 1,5 millones de personas) y economía españolas (representa el 7,6% del PIB)

Nuestro país, que cuenta con la mayor densidad de bares del mundo (uno por cada 175 habitantes), cuenta ahora con un informe detallado que refleja claros signos de la recuperación económica del país y un evidente cambio de preferencias de los consumidores, que empiezan a ser más exigentes y a estar más dispuestos a premiar la profesionalidad y calidad por encima del precio.

 

FACTORES MÁS VALORADOS EN HOSTELERÍA

Las cualidades más importantes del servicio hostelero son la profesionalidad y empatía del equipo humano, la comodidad de las instalaciones, el servicio en mesa y la amabilidad en el trato, según datos arrojados por el estudio de hostelería. Otros aspectos importantes que hacen decantarse por un local u otro, son la higiene y la calidad de los productos.

Respecto a los camareros, la cualidad imprescindible arrojada a la luz es la necesidad de que sean profesionales, valorando significativamente la buena atención (69,3%) y que sean agradables (63,5%). Un dato relevante referido a la formación de los camareros, es que la mitad de los encuestados resalta la importancia de que tenga buen conocimiento del producto que sirve. Además, otros aspectos importantes que se valoran en ellos son el conocimiento de su oficio (46%), la rapidez (41,7%) y la atención personalizada (24,4%).

Los productos que se ofrecen también tienen un peso relevante a la hora de elegir un establecimiento u otro: seis de cada diez personas eligen su bar en función del tipo de cerveza que sirve. Además, que estén bien servidos, sean de primeras marcas, la variedad de los mismos y que sean productos de mercado, son otros aspectos esenciales para los consumidores.

 

RAZONES DE LA PÉRDIDA DE CLIENTES

La creciente exigencia de los españoles con el sector de la hostelería lleva al estudio de hostelería a analizar las razones por las que los ciudadanos dejan de acudir a un bar o restaurante. Después de la baja calidad de los productos y la mala cocina, el mal servicio es la tercera razón por la que no volverían a un establecimiento. Otros motivos importantes son la falta de profesionalidad de los camareros, los precios caros y la lentitud al servir.

Estudio de hostelería

 

HÁBITOS DE CONSUMO

La asistencia a establecimientos hosteleros se multiplica en verano: tres de cada cuatro ciudadanos prefieren esta época del año para acudir a bares y restaurantes. Así, la estación estival es la preferida por un 76,3% de los encuestados, frente a un 13,6% que elige primavera, un 7,1% invierno y un 3% otoño.

Estos datos muestran cómo el buen tiempo y las vacaciones animan a los consumidores a consumir fuera de casa y por ello, cómo los empresarios hosteleros deben reforzar sus plantillas para afrontar la temporada alta, buscando profesionales bien formados.

El estudio de hostelería también recoge datos de cómo los fines de semana son el momento en el que más se frecuentan bares y restaurantes (60,7%) frente al consumo del días laborales (39,3%). Unido a este dato, otra de las principales conclusiones extraídas del estudio de hostelería es que siete de cada diez españoles acuden a los bares más de una vez a la semana, frente a un 20% que acude sólo una vez por semana.

Además, los datos obtenidos constatan la sociabilidad de los españoles, ya que la mayoría de los encuestados acude a los bares y restaurantes acompañados. En este sentido, eligen a su pareja como la mejor compañía (39%), aunque a poca distancia de los amigos (35,1%). Les siguen los familiares (17,1%) y los compañeros de trabajo (7%), siendo la opción de ir solos la última elegida por un 1,8%.

También es interesante comprobar cómo los españoles son los europeos que más gastan en bares y restaurantes, destinando a este fin un 15% de su renta, porcentaje que dobla el promedio de la UE.

 

LO MÁS DEMANDADO EN HOSTELERÍA

Los motivos que llevan a los consumidores a visitar los establecimientos hosteleros son el tapeo (59%), el consumo de bebidas (52,4%), la cena (39,9%) y el almuerzo (31,6%).

Estos datos corroboran los de Cerveceros de España, que señalaban que la cerveza es la bebida fría más consumida en el canal hostelero y que en 8 de cada 10 ocasiones se toma acompañada de una tapa. Y es que la cerveza puede suponer una cuarta parte de la facturación de los establecimientos de hostelería y hasta un 40% para los locales con menos de 10 empleados.

 

LOS LOCALES FAVORITOS

Los consumidores también son exigentes con el tipo de locales y de comida a la hora de elegir un bar o restaurante. Así, los bares y restaurantes ganan con un 98,8% dentro de las preferencias de los españoles, dejando de lado a los establecimientos buffet y de comida rápida.

Atendiendo a los datos, los bares de ambiente desenfadado son los preferidos por más de la mitad de los encuestados (54,1%) frente a los restaurantes de atención en mesa, que ocupan el segundo lugar en cuanto a preferencia (44,7%). Tan solo una pequeña parte de los encuestados se decanta por los restaurantes de buffet y los de comida rápida.

En cuanto a la elección de un establecimiento por su tipología, la cocina tradicional española sigue siendo la más popular en nuestro país, elegida por siete de cada diez encuestados, seguida de la cocina española de vanguardia (26,9%) y la cocina internacional (26,8%). Sin embargo, la comida rápida y la ecológica no reúnen muchos adeptos entre los encuestados.

Por su parte, la decoración de los locales es también un aspecto importante para los consumidores. La mitad de los encuestados por el estudio de hostelería prefieren los bares de toda la vida, mientras que un 29,2% se decanta por los locales acogedores, un 9,6% por los modernos y un 8,6% por los locales elegantes y sofisticados.

IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN EN HOSTELERÍA

Según nuestro presidente, Jorge Paradela, “los resultados de este estudio nos ayudan a entender cuáles son las tendencias de consumo de los ciudadanos, detectando así nuevas oportunidades y áreas de mejora en el servicio hostelero para seguir apostando por profesionales que atiendan a la perfección las nuevas demandas de los consumidores”.

En este sentido, es de vital importancia contar con una oferta formativa de calidad cuya propuesta sea capaz de preparar a los futuros hosteleros en las habilidades, competencias y labores que habrán de afrontar en el día a día de la hostelería.

Es por ello que nuestra Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo reinventa y actualiza, como cada año, el planteamiento y contenido de sus cursos para seguir profesionalizando la hostelería y mejorar las vías de acceso de sus estudiantes a un mercado laboral en el que la preparación cristalice el aprendizaje de este estudio de hostelería en la nueva época dorada de la restauración en España.

Puedes informarte a continuación sobre nuestros cursos:

El curso Técnico en Restauración va dirigido a jóvenes con vocación por la Hostelería. Les ofrece un 80% de formación práctica en cocina y sala, preparándoles con clientes reales para enfrentar su salida al mundo profesional a través de prácticas de verano en establecimientos de primer nivel de todo el país.

El curso Superior en Restauración se dirige a personas con formación previa o experiencia en hostelería que buscan especializarse en cocina, sala y gestión. Su contenido profundiza en técnicas de vanguardia de hostelería y les hace promocionar en sus carreras a través del acceso en prácticas a los mejores restaurantes de España.

El curso de Gestión en Restauración va dirigido a profesionales con responsabilidad en la gestión de establecimientos de hostelería. A través de sus sesiones, ayuda a presentar herramientas claves y en tendencia para mejorar la rentabilidad de los negocios del sector.

 

FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO

Objetivo Conocer la percepción de los españoles sobre el sector hostelero

Conocer las preferencias de los consumidores

Universo Población española a partir de 18 años

Ámbito geográfico: territorio nacional

Tamaño muestral 1.000 encuestas realizadas
Técnica Encuesta online

 

Entregamos los diplomas a nuestros alumnos de Universo Santi

Universo Santi
Foto de Paco Martín

El pasado 13 de octubre tuvo lugar la ceremonia de entrega de diplomas a nuestros alumnos de Universo Santi, un acto que celebramos en Jerez de la Frontera y que contó con la presencia de la Ministra de Empleo y Seguridad Social, Fátima Bañez.

Un total de 30 alumnos han finalizado su formación en alta cocina impartida por nuestra Escuela de Hostelería, que ha sido la entidad formativa del proyecto gracias a la asignación por concurso público organizado por la Fundación Once y financiado con Fondos Sociales Europeos.

Universo Santi
Foto de Paco Martín

El plan formativo se compone de tres cursos (dos de cocina y uno de sala), dirigidos a personas con diversidad funcional física y psíquica, a los que se prepara para su incorporación laboral en tres y ocho meses respectivamente. Finalizados los cursos de Operaciones básicas de cocina y Operaciones básicas de restaurante y bar, aún sigue en marcha el curso de Ayudante de Cocina, que finalizará en el próximo mes de abril.

Además de la docencia de estos cursos, desde la Fundación Cruzcampo colaboramos con la compleja obra de rehabilitación de la Finca El Altillo, emblemática sede del proyecto que fue construida en 1860. En palabras de nuestro presidente, Jorge Paradela, Universo Santi “es nuestra mejor forma contribuir a la mejora de la calidad y de las condiciones de vida de las personas con discapacidad, para su plena vida autónoma e independiente, con lo que mejor sabemos hacer”.

A partir del 26 de octubre, fecha de su apertura, Universo Santi será el primer restaurante y centro de formación en alta gastronomía del mundo atendido íntegramente por personas con discapacidad. Para nosotros es un orgullo formar parte de una iniciativa como esta, que además está en absoluta sintonía con nuestro compromiso social con los colectivos más vulnerables y con el sector hostelero.

 

Conoce más sobre Universo Santi.

El Curso Superior celebra sus Jornadas Gastronómicas

Nuestro Restaurante Escuela de Sevilla se transforma durante el mes de junio para ofrecer una experiencia única con las jornadas gastronómicas del Curso Superior. Viaja a las calles más sabrosas de Oriente, envuélvete en los orígenes del Jazz o prueba la fusión de la cocina de Venezuela con la de España.

Ambientaciones, melodías y sabores importados desde distintas partes del mundo que te envolverán en un espacio único: la sala de elaboración de cerveza de 1904.

Así son las Jornadas Gastronómicas del Curso Superior, seis noches temáticas en las que tendrás la oportunidad de sumergirte en tres menús totalmente diferentes, todos ellos diseñados y elaborados por nuestros alumnos.

Disfruta del resultado de todo un curso de especialización en cocina y sala, sorpréndete con la aplicación de las mejores técnicas y con la innovación culinaria que aportan nuestros alumnos a las cocinas de los distintos países elegidos.

Vive con ellos el colofón de su plan de estudios y reserva ya tu plaza para recorrer la gastronomía de tu destino favorito:

 

JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL CURSO SUPERIOR

STREET FOOD ORIENTAL: VIAJE AL ORIENTE ASIÁTICO

Adéntrate en un paseo por la cultura asiática para degustar los platos más típicos de las calles de Pekín, Hanói, Hong Kong, Tokio y Bangko.

Reserva tu plaza para el 31 de mayo o el 2 de junio

Teléfono: 645 68 34 12 | Correo: reservaseh@fundacioncruzcampo.es

Precio: 25€ (bebidas incluidas)

 


BLUES ORIGINS: MENÚ DEGUSTACIÓN EN EL VIEJO NUEVA ORLEANS

Evento al más puro estilo sureño donde podrás disfrutar de música en directo y de los mejores platos de la cocina criolla.

Reserva tu plaza para el 8 o 9 de junio

Teléfono: 600 79 89 09 | Correo: reservaseh@fundacioncruzcampo.es

Precio: 28€ (bebidas incluidas)

 


VIVE VENEZUELA EN ESPAÑA: FUSIÓN GASTRONÓMICA INOLVIDABLE

Una experiencia gastronómica de la mano de países hermanos como son Venezuela y España. Degustarán diversos platos típicos conjugados, con productos naturales y frescos que van desde frutos como el mango y el aguacate hasta materias primas como el chipirón y el vacuno. A través de ellos descubriréis nuevas experiencias y mimaremos vuestro paladar.

Reserva tu plaza para el 22 o 23 de junio

Teléfono: 667 51 58 16 | Correo: reservaseh@fundacioncruzcampo.es

Precio: 22€ (bebidas incluidas)

Impulsamos el sector hostelero con la Asociación de Hosteleros de Málaga

Firma convenio Cátedra MAHOS
Fundación Cruzcampo firma un convenio de colaboración

Desde la Fundación Cruzcampo, fieles a nuestro compromiso con la hostelería, firmamos un acuerdo de colaboración para seguir aportando valor al sector hostelero de Málaga. Reforzando la labor que iniciamos en 2015 con la Asociación de Hosteleros de la provincia como Socio Protector, nos unimos a la Cátedra de MAHOS.

Este proyecto surgió con el propósito de fomentar la transferencia de conocimiento entre el mundo académico y el profesional en el sector de la hostelería de Málaga. Entre los objetivos de la Cátedra, están la responsabilidad social corporativa, el impulso de la excelencia, la mejora de la competitividad y el emprendimiento, y la apuesta por la innovación y la formación.

De esta forma, seguimos trabajando en conjunto para emprender acciones y actividades en beneficio del sector, haciendo crecer la profesionalización de la hostelería desde los motores social y económico.

Entrega de diplomas a los alumnos de la Fundación Persan

El pasado martes tuvo lugar en la Escuela de Sevilla la entrega de diplomas a los alumnos del curso de auxiliar de barra y sala que organiza la Fundación Cruzcampo en colaboración con la Fundación Persan.

Un curso de 200 horas compuesto por 120 horas de teoría y talleres prácticos en el centro y 80 horas de prácticas en empresas externas, liderado por Inés Vita, profesional de la hostelería.

El contenido del programa de formación incluye:

  • Preparación y servicio del comedor. Servicio de mesas en el comedor
  • Servicios en Restaurante: Servicio y atención al cliente en Restaurante
  • Manejo de reclamaciones
  • Preparación y servicio de barra
  • Servicios  especiales en restauración: catering y banquetes, buffets, coffee breaks, montaje de mesas en servicios especiales

De los 16 alumnos que comenzaron el curso, 13 han conseguido su diploma y además, 8 han conseguido un contrato de trabajo en la empresa donde cursaron las prácticas.

Desde Fundación Cruzcampo queremos dar la enhorabuena a todos por su esfuerzo y dedicación y además, desearle una carrera profesional llena de éxitos.

La fecha de inicio del próximo curso es el 18 de enero de 2016.

 

Jaén

La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Jaén se encuentra en las instalaciones de La Casería de las Palmeras. En colaboración con el Grupo La Toja, HEINEKEN España presta todo su apoyo, su experiencia y los recursos necesarios para desarrollar una actividad formativa de calidad.

Esta Escuela se sitúa en un entorno totalmente privilegiado a las afueras de la ciudad, un cortijo convertido en restaurante que posee cocinas modernas y equipamientos óptimos para que nuestros alumnos elaboren las mejores tapas y degustaciones.

El restaurante de prácticas cuenta con la colaboración del Grupo La Toja, una referencia en el sector de la hostelería con cerca de 40 años de trayectoria a sus espaldas. En ella se trabajan especialmente los productos de la tierra mediante una selección de materia prima de alta calidad, lo que permite a los comensales descubrir una cocina creativa con productos tradicionales.

Curso de Técnico en Establecimientos de Restauración

Dirigido a: jóvenes con vocación en el sector de la hostelería.
Duración: de septiembre a septiembre.
Horario: jornada completa de lunes a viernes, prácticas a mediodía.
Prácticas: 800 horas ante público real y 3 meses de prácticas en establecimientos colaboradores en verano.

Reserva tu plaza rellenando el siguiente formulario

Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Jaén

Casería de las Palmeras – Grupo La Toja
Ctra. de Córdoba s/n – Paraje de la Fuente Mora, 23080 Jaén
900 10 29 83 – 953 26 05 77

 

Lo nuestro es la hostelería: estos son los finalistas de los Premios Talento Gastro

Restaurante

Llevamos la hostelería en la sangre con el mismo orgullo que los hosteleros de Sevilla llevan a Cruzcampo. Por eso, este año reconocemos la profesionalidad y talento de los jóvenes hosteleros que revolucionan las cocinas y salas de la provincia haciendo grande nuestro sector en los Premios Talento Gastro.

Estos galardones reconocen y visibilizan a esos hosteleros menores de 40 años que consiguen encontrar la excelencia en su día a día laboral, brindándonos experiencias únicas y posicionándose como referentes de la restauración en cada una de sus áreas.

El jurado ha estado compuesto por profesionales de diversas ramas de la restauración como Enrique Caballero (de Jaylu), Jesús Becerra (de Becerrita), Nacho Dargallo (de El Gallinero de Sandra y El Disparate), Pedro Sánchez Cuerda (de Grupo La Raza), Eduardo Guardiola (de Tribeca y Cañabota), Ramón López de Tejada (de la Antigua Abacería de San Lorenzo), Javier Yebra (de Yebra), Liliana Murillo (de Tradevo), Laura Robles (de Grupo Robles) y Manu Jara. También han estado presentes Rafael Bellido (presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía), Isabel Aguilar (periodista de ABC de Sevilla) y Francisco Ybarra (nuestro jefe de cocina de la Escuela de Hostelería).

En su deliberación, estos han sido los finalistas de cada categoría.

COCINA

Curro Noriega, de Besana Tapas.

Jesús Rosendo, de El Traga.

Marcos Nieto, de Cañabota.

TRATAMIENTO DE PRODUCTO

Antonio Bort, de Ispal.

Marcos Nieto, de Cañabota.

Curro Noriega, de Besana Tapas.

ATENCIÓN EN SALA

Arsenio Daniel Román Aquino, de El Traga.

Daniel de la Cueva, de La Azotea.

Miguel Úbeda, de Eslava.

SUMILLERÍA

Daniel de la Cueva, de La Azotea.

Pilar Vaca, de Abantal.

José Manuel Mayo, de Manolo Mayo.

REPOSTERÍA

Ana Terry, de Suflé.

Ana María Palma, de Perro Viejo.

Alicia Castillo, de Manolo Mayo.

De este modo seguimos apoyando a los jóvenes en un sector clave de nuestra economía, al que cada año lanzamos a más de un centenar de alumnos menores de 30 años para poblar y hacer evolucionar las cocinas de nuestro país desde nuestras Escuelas de Hostelería de Sevilla, Jaén y Valencia.

Celebrada la Semifinal de Talentchef en la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

Semifinal

Masterchef Escuela es un concurso interno de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo para incentivar el talento gastronómico de las nuevas promesas de la hostelería española. A través de distintas fases, los alumnos ponen a prueba su espíritu de responsabilidad, su capacidad de trabajo en equipo, su creatividad y su destreza en las áreas de cocina y sala, cambiando su forma de concebir y vivir la hostelería.

En su primera edición, los alumnos de las escuelas de Sevilla, Jaén y Valencia se han volcado en la experiencia dando lo mejor de sí, y ofreciendo al jurado de cada etapa unos platos espectaculares. La primera fase consistió en el diseño de recetas personales, a partir de las que fueron seleccionados varios capitanes en cada sede. En una segunda fase, estos últimos formaron sus propios equipos para defender ya en servicio esos platos que les llevaron a liderar las cocinas de la Escuela.

Esta segunda prueba tuvo lugar el pasado lunes. ¿Quieres saber cómo fue?

Escuela de Hostelería de Sevilla

Seis fueron los equipos que entraron a cocinas desde primera hora de la mañana. En grupos de diez alumnos de sala y cocina, los capitanes y platos defendidos fueron:

En esta escuela, el jurado estuvo constituido por Antonio Bort (chef ejecutivo del Grupo La Raza), Nazaret Ramos (profesora del curso Superior), Carmelo Romero y Antonio García (ambos profesores del curso Técnico).

Finalmente, en una degustación muy reñida, el ganador de la Escuela de Hostelería de Sevilla fue Jesús Nuño, que irá acompañado a la final por Kevin Perea. ¡Enhorabuena a todo el equipo!

Escuela de Hostelería de Jaén

Cuatro equipos llenos de energía e ilusión por demostrar su talento en Masterchef Escuela haciendo frente a esta prueba en Jaén. En este caso, los capitanes y sus platos fueron:

Pedro Hervás (Chef Palacio de Úbeda), Cristobal (Chef Restaurante Discovery), Fernando Martínez (profesor de sala en el curso Técnico), Rafael Fernández y Miguel Ángel Simón (ambos profesores de cocina en el curso Técnico), fueron los encargados de valorar la labor de los participantes.

Por matices y escasa ventaja del resto de platos, el ganador de la Escuela de Hostelería de Jaén fue José Cruz, que irá acompañado por Iván de Dios Barranco a la final. ¡Buena representación de esta sede en la final!

Escuela de Hostelería de Valencia

Dos equipos de Valencia disfrutaron de la semifinal de Masterchef Escuela en la recién estrenada sede de Valencia, que contó con un jurado muy especial para valorar los resultados de estos capitanes:

Fernando Ferrero (Chef de La Marítima), David Santiago y Renata Gómez (ambos antiguos alumnos de la Escuela de Hostelería de Valencia), junto con Jaume Galán y Esther González (profesores del curso Técnico) fueron los encargados de la deliberación.

Aunque fue una decisión difícil, el jurado terminó inclinándose por el plato de Laura Cuellar. De entre sus compañeros, José Carrasco será el encargado de seguir apoyándola en el último encuentro del concurso.

Ahora, los capitanes clasificados y sus acompañantes se preparan para afrontar la recta final de Masterchef Escuela: una jornada de convivencia en una de las escuelas, en la que tendrán que competir por hacer el mejor plato con ingredientes sorpresa.

¡No te pierdas la final!

Comienza el nuevo curso en la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo

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Este mes de octubre le damos la bienvenida a una nueva nueva promoción de alumnos que realizarán con nosotros el curso 2015-2016 de Técnico en Establecimientos de Restauración.

Un total de 165 alumnos repartidos entre nuestras 4 sedes, de Sevilla, Jaén, Madrid y Valencia han comenzado ya las clases con mucha ilusión y entusiasmo.

Esperamos que sea un año de muchas vivencias, aprendizaje y enriquecimiento, tanto profesional, como personal para todos nosotros.

Podréis encontrar todas las imágenes de las aperturas y los primeros días de clase en el perfil de la Escuela en nuestro Facebook.

¡Bienvenidos a la familia chic@as!

“Sería la ilusión de mi vida volver a dar clase en la Escuela en la que he estudiado”

Pablo González (imagen del programa Top Chef)
Pablo González (imagen del programa Top Chef)


Inquietud, esfuerzo e ilusión. Pocos minutos de conversación necesitas tener junto a Pablo González para saber cuál es su carácter entre los fogones, pero sobre todo su forma de ser con los que le rodean. Sobre Pablo se conocen ya muchas facetas de su vida, sobre todo tras su paso hace apenas un año por el programa de TV Top Chef. Un paso corto y agridulce para los espectadores del programa, pero necesario y muy satisfactorio para su crecimiento profesional.

Ninguno de los dos concursantes convencían esa noche al exigente jurado de Top Chef. En el tercer programa de esta segunda temporada, la prueba final para decidir el expulsado puso entre las cuerdas a Peña y Pablo. Finalmente nuestro protagonista, Pablo González, tuvo que abandonar el programa al no saber demostrar la fuerza de su cocina tradicional. Su reacción marcó un ejemplo de superación en esta edición del año 2014. Mientras las lágrimas se apoderaron de sus compañeros, Pablo se marchó agradeciendo la experiencia y queriendo que toda su familia estuviera orgulloso de lo que había logrado.

“Esa mentalidad es la que me ha hecho conseguir estas cosas”, nos decía Pablo. El protagonista de esta “conversación” no quiere ser, y tampoco lo pretende, ejemplo de un loco por la gastronomía que cumplió el sueño que perseguía desde pequeño. Pablo González, cocinero reconocido por haber sido jefe de cocina en restaurante de estrella Michelín y por su paso por la última edición del programa Top Chef, no cree que sintiera verdadera vocación por la cocina, sino solo inquietud. Esto, junto a la necesidad de sentir el orgullo de su familia, le hizo apostar por su futuro en la cocina y la elección de la Escuela de Hostelería Gambrinus como el punto de arranque de esta nueva etapa.
Un “antes” marcado por el esfuerzo personal

Cuando Pablo era joven aprovechaba los momentos en los que estaba solo en casa para apañárselas en la cocina y hacerse platos un poco más elaborados de lo habitual. “Tenía 24 años y nunca se me había pasado por la cabeza coger unos cuchillos”.

Imagen Pablo González cierre curso 20132014 EHG (1)Llegado el momento de elegir su futuro profesional, Pablo optó por estudiar Ingeniería Informática y tras 6 años de carrera y casi 4 cursos aprobados, se enfrentó a una complicada conversación familiar: “necesitaba decir que quería hacer algo que fuese más con mi personalidad y me vi en la necesidad, por mi familia, de intentar hacer algo diferente y triunfar en la vida”.

Por algún motivo, esas prisas por redefinir el camino le hicieron tener en cuenta ese “gusanillo” que sentía por la cocina. La Escuela de Hostelería Gambrinus en Sevilla se presentaba como la opción perfecta para empezar a tener contacto con la cocina. “Yo empecé la Escuela pensando yo voy a ser jefe de cocina de una estrella Michelín, y lo conseguí en 4 años”. De la Escuela recuerda “costumbres muy sanas” a la hora de trabajar, porque la formación que recibió le marcó una forma de trabajar en su cocina y una base teórica que la ha abierto puertas. Sobre los profesores que pasaron por su curso, guarda un gran recuerdo de nuestro jefe de cocina de la Escuela de Hostelería Gambrinus Paco Ybarra. “Yo los tenía como ídolos cuando empecé en la Escuela y los veía con sus familias, niños y su trabajo de cocinero; yo quería ser como ellos”.
Un “después” cargado de ilusión

Tras el año de formación en la EHG de Sevilla, Pablo comenzó sus prácticas en el restaurante “El Poblet” (hoy Quique Dacosta Restaurante) en Denia (Alicante), un restaurante de 3 estrellas Michelin capitaneado por uno de los mejores y más innovadores cocineros españoles, Quique Dacosta. Esta etapa la recuerda dura por el esfuerzo que supuso empezar desde cero en un establecimiento tan ambicioso. “A los 3 meses me dejaron empezar a ayudar a las partidas y yo le pedí a Quique que si me podía dejar, cuando los cocineros se iban por la tarde y por la noche, quedarme allí para hacer producción, mirar el cuaderno de jefe de cocina y así apuntar recetas y aprender todo lo que pudiera por mí mismo”.

Tras esta etapa en “El Poblet”, Pablo llegó a Las Pedroñeras (Cuenca) como jefe de partida de pescado en el restaurante “Las Rejas”, dirigido por el que considera su gran mentor, Manolo de la Osa. Cuando este chef abrió su nuevo restaurante en la ciudad de Cuenca, Ars Natura, mandó a Pablo como “tercero de cocina” junto a otros dos jóvenes talentos de la gastronomía. Con el tiempo, y tras la marcha de los otros dos cocineros, le propusieron ser jefe de cocina de este restaurante.

Y Pablo se atrevió, realizando un esfuerzo que le dio el empujón final que buscaba. “Estando de jefe de cocina, llamaron para preguntar por el jefe de cocina anterior y les dije que no estaba, que era yo aunque solo llevara 4 años y medio”. Quizás fue su seguridad o su decisión, pero esa llamada fue lo que logró convencerle y presentarse al casting de la segunda edición del programa de TV Top Chef, dirigido por el famoso presentador y cocinero Alberto Chicote.

Un programa de TV que recuerda con mucho cariño, sobre todo por la oportunidad que supone. Su paso fue breve pero intenso, ya que fue el segundo expulsado de esta edición, pero esta vivencia la recuerda como una lección de aprendizaje más en la vida: “en el programa cometí un fallo por mi falta de experiencia, que fue en la repesca, porque puse unos sesos sin blanquear y Chicote me dio por todos lados. Pero no pasa nada, yo si me caigo me voy a levantar, por eso no hay problema ninguno. Esa mentalidad es la que me ha hecho conseguir estas cosas”.

Pablo González cierre curso
Imágenes de Pablo González en la entrega de diplomas en el cierre del curso 2013/2014 (cedidas por la EHG)

Un “presente” centrado en el trato con las personas

Ahora Pablo es el nuevo Alberto Chicote de la ciudad de Sevilla. Con poco más de 30 años y casi 6 años en el mundo de la cocina, para Pablo aún está todo por hacer y descubrir. Actualmente, viaja poco e intenta pasar la mayor parte del tiempo en su ciudad, Sevilla, trabajando como asesor gastronómico: “hago asesoría de restaurantes; me dedico a hacer la carta, educó a los cocineros, les pongo los platos, les enseño a prepararlos y marcho a un nuevo sitio”.

“Esta no es mi vocación, yo no quiero ser cocinero 25 años más. Me gusta la cocina pero sobre todo me gusta el trato con las personas. La ilusión de mi vida es poder ser profesor de la escuela donde estudié”. Con esta frase quería Pablo concluir esta conversación con nosotros: demostrando que lo suyo es el trato con las personas y que ante todo, quiere que no se le vea como protagonista de nada sino como un testimonio que anime a otros alumnos de la EHG a perseguir sus inquietudes, por muy radicales que parezcan en sus comienzos.

Si como Pablo también tienes inquietudes o ilusiones por la gastronomía, te invitamos a que conozcas más testimonios de las verdaderas voces de la Escuela de Hostelería Gambrinus.
*La imagen de la portada ha sido cedida por Grupo Atresmedia

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