Estos son semifinalistas de la III Edición de Talentchef

Un año más vuelve Talentchef, nuestro concurso interno de cocina y sala para los alumnos de nuestra Escuela de Hostelería de Sevilla, Jaén y Valencia. En su tercera edición, este concurso interno de cocina y servicio sigue apoyando e impulsando el desarrollo de las capacidades de trabajo en equipo, responsabilidad junto con la creatividad y destreza en cocina y sala.

Esta actividad se celebra dentro del Curso Técnico en Restauración, el cual dividimos en tres fases, la primera se trata de una fase individual, la segunda fase una prueba en equipo y para la tercera fase nuestros alumnos se desplazan a una de las sedes para la realización de la prueba por parejas.

Ayer conocimos a los semifinalistas de esta edición y sus propuestas.


TÉCNICO RESTAURACIÓN SEVILLA

María José Ortega, semifinalista de la III Edición de Talentchef

María José Ortega, nos deleitó con una original versión del tradicional risotto de setas, pero en este caso, como no podría ser de otra forma, a la cerveza. Concretamente utilizó Guinness Draught, esta cerveza fue elegida por su toque intenso y aroma a nueces y café perfectamente combinable con setas.

Las manos de Víctor Hugo Ramos presentaron un cebiche.

Ricardo Vargas apuesta por la unión mar y tierra de mano de la gastronomía con su propuesta de sushi Caprae de rocas de pulpo a la cerveza. Para conseguir la perfecta sinergia entre el arroz y el pulpo Ricardo utilizó cerveza Desperados consiguiendo ese toque dulce gracias al tequila, sabor poco usual en un plato así.

El toque dulce llego con la propuesta de Paolo Gorgoglione, un Royale Irlandés, para él eligió una cerveza no muy dulce, con ausencia de amargor para poder ser utilizada en este postre, como es la cerveza Guinness. Además, este postre debe de ser servido con rapidez para disfrutar al máximo de ese aire de cerveza con el que es recubierto el postre.


TÉCNICO RESTAURACIÓN VALENCIA

Gracia Cabanes con su plato Tataki de emperador con gazpacho de ajo negro y wakame se apoya en la unión de culturas de mano de la gastronomía para acercar oriente y occidente. AMSTEL RADLER ha sido la cerveza elegida para esa sinergia por la frescura y ligereza que aporta su mezcla con zumo de limón.

En concreto, nos presenta una nueva forma de rebozado de los floretes de brócoli consiguiendo sabores frescos y cítricos. Para mantener la armonía de sabores cítricos, amargos y frescos se recomienda su maridaje con Amstel 100%.

Luz Andrea Bello, presenta Gambas al Trópico, apostando también por la unión de tradiciones culturales a través de la gastronomía de Colombia y el Caribe. El original guacamole a la cerveza, concretamente Amstel, dan un toque único a este plato.


TÉCNICO RESTAURACIÓN JAÉN

Andrea Navío nos propone buñuelos de pollo a la cerveza acompañados de trampantojo de cerveza. Su espíritu navideño llega hasta estas fechas para utilizar Cruzcampo Especial Navidad para su pollo a la cerveza. Utilizando esa salsa de cerveza con pollo realiza una espuma poniendo fin al plato.

Adam el Gharnati propone pierna de cordero segureño con crema de su guarnición con un toque de curry y polvo de aove. Apuestas los recuerdos que le aporta el cordero de su país, cultura, familia… La cerveza Amstel Oro ha sido la elegida para la realización de este plato por su fuerte aroma de malta tostada. Esta cerveza ayuda a suavizar el fuerte sabor del ingrediente principal, el cordero, y así poder saborear el amargo sabor que mantiene la cerveza en esta propuesta.

Todas las recetas propuestas por nuestros alumnos demuestran el gran potencial profesional que están desarrollando a través de lo aprendido en el curso de Técnico de Restauración y que esperamos que continúen aumentando.

Estos son los ganadores de los Premios Talento Gastro 2018

SEVILLA.19-NOVIEMBRE-2018. PREMIOS TALENTO GASTRO ABC -FUNDACION CRUZCAMPO,GRUPOS, PREMIADOS , PATROCINADORES Y FINALISTAS. FOTO : RAUL DOBLADO. ARCHSEV

Desde nuestra Escuela de Hostelería, reconocemos el talento de las promesas de la gastronomía sevillana con la I Edición de Premios Talento Gastro. Con esta iniciativa, reconocemos junto a ABC de Sevilla a la nueva generación de hosteleros que marcan con su trabajo las tendencias gastronómicas de Sevilla.

Estos galardones valoran y aportan visibilidad a hosteleros menores de 40 años. La excelencia en su día a día laboral, las experiencias únicas que diseñan y las innovaciones que introducen en el sector hacen de estos jóvenes auténticos referentes en la restauración.

El jurado está compuesto por:
– Enrique Caballero, de Jaylu.
– Jesús Becerra, de Becerrita.
– Nacho Dargallo, de El Gallinero de Sandra y El Disparate.
– Pedro Sánchez Cuerda, de Grupo La Raza.
– Eduardo Guardiola, de Tribeca y Cañabota.
– Ramón López de Tejeda, de la antigua Abacería de San Lorenzo.
– Javier Yebra, de Yebra.
– Liliana Murillo, de Tradevo.
– Laura Robles, de Grupo Robles.
– Manu Jara, del obrador más famoso de Sevilla.
– Rafael Bellido, Presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía.
– Francisco Ybarra, Jefe de cocina de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo.
– Isabel Aguilar, periodista de ABC Sevilla.

GANADORES

La entrega de estos galardones tuvo lugar en la Casa de ABC de Sevilla, donde los ganadores además recibieron una caricatura del artista Gonzalo López Ortega.

JESÚS ROSENDO
MEJOR COCINERO

Desde el restaurante El Traga.

«Es un orgullo estar rodeado de tan buenos profesionales, dedico el premio a mis socios»

 

MIGUEL ÚBEDA
MEJOR ATENCIÓN EN SALA

Desde el restaurante Eslava.

«Se lo debo todo a Sixto Tovar, mi familia profesional, y a mi madre, que me enseñó cómo tratar a la gente»

 

MARCOS NIETO
MEJOR TRATAMIENTO DEL PRODUCTO

Desde el restaurante Cañabota.

«Es un muy buen momento para la hostelería sevillana, agradezco el esfuerzo diario a todo el personal de Cañabota»

 

PILAR VACA
MEJOR SUMILLER

Desde el restaurante Abantal.

«Agradezco este tipo de actos en los que se nos saca a aquellos que estamos más a la sombra, y no quiero olvidar ni a mis compañeros ni a Julio Abantal»

ALICIA CASTILLO
MEJOR RESPOSTERO

Desde el restaurante Manolo Mayo

«Agradezco este tipo de actos en los que se nos saca a aquellos que estamos más a la sombra, y no quiero olvidar ni a mis compañeros ni a Julio Abantal»

MENCIÓN ESPECIAL ESCUELA DE HOSTELERÍA FUNDACIÓN CRUZCAMPO

María Villar Contreras ha sido la ganadora de esta mención por su determinación, tesón, valentía, espíritu de sacrifico y humildad.

María ha sido una de nuestras alumnas en la Escuela de Hostelería de Jaén. Estudió el Curso Técnico en Restauración y por su destacado paso acabó uniéndose al equipo de Ángel León gracias a nuestras prácticas.

Al entrar en nuestro curso ya tenía perfectamente definidos sus objetivos, como ella misma decía al comenzar el curso: «Mi objetivo a corto plazo es hacer las prácticas en Aponiente. La Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo me ha aportado una familia, en ella te enseñan un oficio».

A sus 27 años recién cumplidos ha conseguido ser Jefa de Cocina en la Taberna del Chef del Mar, en el Puerto de Santa María (Cádiz).

Lo nuestro es la hostelería: estos son los finalistas de los Premios Talento Gastro

Restaurante

Llevamos la hostelería en la sangre con el mismo orgullo que los hosteleros de Sevilla llevan a Cruzcampo. Por eso, este año reconocemos la profesionalidad y talento de los jóvenes hosteleros que revolucionan las cocinas y salas de la provincia haciendo grande nuestro sector en los Premios Talento Gastro.

Estos galardones reconocen y visibilizan a esos hosteleros menores de 40 años que consiguen encontrar la excelencia en su día a día laboral, brindándonos experiencias únicas y posicionándose como referentes de la restauración en cada una de sus áreas.

El jurado ha estado compuesto por profesionales de diversas ramas de la restauración como Enrique Caballero (de Jaylu), Jesús Becerra (de Becerrita), Nacho Dargallo (de El Gallinero de Sandra y El Disparate), Pedro Sánchez Cuerda (de Grupo La Raza), Eduardo Guardiola (de Tribeca y Cañabota), Ramón López de Tejada (de la Antigua Abacería de San Lorenzo), Javier Yebra (de Yebra), Liliana Murillo (de Tradevo), Laura Robles (de Grupo Robles) y Manu Jara. También han estado presentes Rafael Bellido (presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía), Isabel Aguilar (periodista de ABC de Sevilla) y Francisco Ybarra (nuestro jefe de cocina de la Escuela de Hostelería).

En su deliberación, estos han sido los finalistas de cada categoría.

COCINA

Curro Noriega, de Besana Tapas.

Jesús Rosendo, de El Traga.

Marcos Nieto, de Cañabota.

TRATAMIENTO DE PRODUCTO

Antonio Bort, de Ispal.

Marcos Nieto, de Cañabota.

Curro Noriega, de Besana Tapas.

ATENCIÓN EN SALA

Arsenio Daniel Román Aquino, de El Traga.

Daniel de la Cueva, de La Azotea.

Miguel Úbeda, de Eslava.

SUMILLERÍA

Daniel de la Cueva, de La Azotea.

Pilar Vaca, de Abantal.

José Manuel Mayo, de Manolo Mayo.

REPOSTERÍA

Ana Terry, de Suflé.

Ana María Palma, de Perro Viejo.

Alicia Castillo, de Manolo Mayo.

De este modo seguimos apoyando a los jóvenes en un sector clave de nuestra economía, al que cada año lanzamos a más de un centenar de alumnos menores de 30 años para poblar y hacer evolucionar las cocinas de nuestro país desde nuestras Escuelas de Hostelería de Sevilla, Jaén y Valencia.

Estudio de Hostelería: el consumidor inteligente

hosteleria
grifo de cerveza fotografía de la escuela de hostelería fundación cruzcampo con alumnos de fondo realizando tareas

Presentamos la II edición de nuestro Estudio de Hostelería, el informe anual que estrenamos en 2017 y con el que facilitamos al sector la información que necesita para mantenerse actualizado sobre la percepción del consumidor acerca de aquello que ofrecemos a diario en el ámbito del bar y el restaurante.

EL CONSUMIDOR INTELIGENTE

Así es como se define, más que nunca, el nuevo perfil del consumidor en la hostelería española. Ya son gran parte de la población las personas que priorizan la información y la formación a la hora de tomar la decisión de compra en un establecimiento, lo que hace evolucionar el perfil medio hacia la exigencia y la valoración de los aspectos que marcan la diferencia.

El nuevo consumidor hostelero está mejor informado, trata de buscar datos de interés con antelación, desarrolla su propia opinión y que estudia la relación calidad-precio por encima de todo. En este nuevo escenario, destaca la valoración de la necesidad de que los profesionales de la hostelería estén debidamente formados y que se señale la eficiencia como la cualidad mejor apreciada en el personal de bares y restaurantes, junto a la cordialidad.

Este cambio en el perfil del consumidor, que ya se dejada ver en la anterior edición de este estudio, viene acompañado de una recuperación del consumo y un aumento de las visitas a establecimientos hosteleros.

PREFERENCIAS Y ASPECTOS MÁS VALORADOS EN HOSTELERÍA

En el caso de negocios como cafeterías, bares y bares de tapas, la frecuencia de uso supera considerablemente la de pubs u otros locales de copas. 9 de cada 10 encuestados afirman acudir a estos puntos de venta diurnos al menos una vez al mes, mientras que la cifra se reduce más de la mitad en el caso de los establecimientos de ocio nocturno, que son visitados por 4 de cada 10 consumidores.

Esta tendencia positiva en la hostelería diurna no es indiscriminada, ya que el consumidor reconoce ser más exigente a la hora de valorar un establecimiento. En este sentido, la relación calidad-precio es el aspecto más importante para el 70% de los encuestados. Le siguen de cerca la calidad de la restauración (60%) y las instalaciones, el ambiente y la imagen que proyecta el local (50%).

La cordialidad y la eficiencia siguen siendo dos cualidades imprescindibles en un camarero profesional, cobrando incluso más importancia que en 2017. Entre los aspectos más valorados por el consumidor en el personal de sala también destacan otros como el conocimiento de la oferta, la presencia o el asesoramiento que se brinda al cliente, consolidando la relevancia de la formación de estos profesionales como un básico.

También cabe señalar que el consumidor sitúa los establecimientos hosteleros españoles por encima de los extranjeros. En este criterio destacan favorablemente aspectos como la elaboración de los platos e ingredientes utilizados (70%), los precios (63%), la creatividad/innovación en su oferta (50%), el trato de los responsables de atención al cliente (49%) y la profesionalidad del personal de atención al público (32%). Por el contrario, las capacidades para gestionar el negocio y los servicios ofrecidos (Wifi, comida para llevar…) tienen una valoración similar o ligeramente superior en otros países.

MOTIVACIONES DEL CLIENTE Y LEALTAD AL ESTABLECIMIENTO

Casi un 52% de los encuestados se declaran fieles a sus establecimientos habituales, frente a un 6% que prefiere variar y probar sitios nuevos. Esta realidad nos presenta a un consumidor que se siente cómodo en los locales que más frecuenta, dada la confianza que depara tener tanto conocimiento y experiencia en el lugar.

Respecto a los momentos de prueba de nuevos establecimientos, los consumidores suelen recurrir a fuentes de información fiables. Las recomendaciones que más valora son las de sus conocidos (en más del 84% de los casos) y los comentarios publicados por otros clientes en webs de reseñas (49%) y redes sociales (31%), un canal que supera en influencia a los medios de comunicación especializados (30%). En este sentido, las ofertas o descuentos también resultan atractivas e influyen positivamente en los consumidores (50,5%).

Además, el informe define a un consumidor cada vez más proactivo, que siente que juega un papel relevante como prescriptor y sabe que sus opiniones son cada vez más importantes para los hosteleros a la hora de captar nuevos clientes. De esta forma, casi la mitad de los consumidores que cambian de establecimiento con cierta frecuencia reconoce publicar opiniones en internet cuando el lugar le gusta o decepciona especialmente.

LA IMPORTANCIA DE LA CERVEZA

La relevancia del consumo de cerveza en hostelería queda también reflejada en este estudio, en el que casi el 90% de los encuestados reconoce tomar cerveza con o sin alcohol. Estos demuestran una cultura cervecera y una exigencia en cuestión de calidad y perfect serve cada vez mayor.

Así, consideran esencial que se trate de una marca de su gusto y que esté a la temperatura adecuada y bien tirada. Otras cuestiones como el tipo de vaso utilizado para servir la cerveza, que sea de barril, el nivel de espuma, también son consideradas (aunque en menor medida).

LA IMPORTANCIA DE LA FORMACIÓN

Para nuestra directora, Mª Ángeles Rodríguez de Trujillo, “estos datos demuestran que la formación en hostelería es un requisito indispensable para garantizar el éxito de los profesionales y de cualquier establecimiento, independientemente de su tipología o tamaño. Hablamos de un sector fundamental para la economía de nuestro país ya que ejerce una gran influencia en sus índices de ocupación, pero debemos estar muy pendientes de las necesidades del consumidor para cumplir con sus expectativas, ya que cada vez es más exigente”.

Alineados con los resultados de nuestro Estudio de Hostelería, en nuestra Escuela de Hostelería basamos nuestra actividad en tres principios clave: la actualización constante de nuestros planes de estudio, la formación práctica y la cercanía con la realidad profesional. Gracias a ello, llevamos más de 18 años convirtiendo en profesión las motivaciones de más de 15.000 alumnos, que al salir de nuestras aulas cuentan con una inserción laboral superior al 80%.

 

Ficha técnica del estudio:

Objetivo Conocer la percepción de los españoles sobre el sector hostelero, sus hábitos y motivaciones
Universo Población española a partir de 18 años
Ámbito geográfico Territorio nacional
Tamaño muestral 1.000 encuestas realizadas
Técnica Encuesta online
Error muestral ±3,1% considerando un muestreo aleatorio simple, un margen de confianza del 95,5% (2 sigmas) y p=q=50

 

Nuestros alumnos de la Escuela de Hostelería comienzan sus prácticas

Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en el Hotel Barceló de Sevilla

Nuestros alumnos de la Escuela de Hostelería comienzan sus prácticas, un periodo en el que se sumarán al equipo de los mejores restaurantes del país y durante el que convivirán con cocineros y maitres de primer nivel. Así, más de 130 jóvenes formados en nuestras sedes de Sevilla, Jaén y Valencia se lanzan al mundo laboral para explotar todas las destrezas adquiridas en el Curso Técnico en Restauración y el Curso Superior en Restauración.

Esta experiencia supone una nueva etapa que completa su formación, que desde inicio de curso se ha centrado en conseguir que se desenvuelvan en la operativa diaria tanto de cocina como de sala gracias a talleres de técnicas y productos, visitas profesionales a restaurantes, bodegas, fábricas… y unas masterclass especiales que les han acercado a profesionales como Ángel León, Kisko García o Ricard Camarena (todos ellos, chefs con Estrella Michelín). Todo ello, complementado con el servicio diario a clientes reales desarrollado en los restaurantes-escuela del Hotel Barceló (Sevilla), Casería de las Palmeras (Jaén) y Veles e Vents (Valencia).

Tras los próximos tres meses y según la tendencia de anteriores promociones del curso, la inmersión prácticas tendrá unos resultados muy positivos para la empleabilidad de nuestros alumnos: un 80% de inserción laboral. De este modo, además de formarse en contenidos y habilidades que les habilitan para el trabajo práctico en cocina, nuestros alumnos de las Escuelas de Hostelería de Sevilla, Jaén y Valencia consiguen tras el paso por cada una de ellas su primer trabajo.

Los 55 establecimientos que han acogido en prácticas a los alumnos del curso 2017/2018

11 Estrellas Michelín, entre otros de los restaurantes mejor valorados del país, serán los destinos de prácticas de nuestros alumnos de la Escuela de Hostelería. Asignados tras un análisis personalizado del perfil y rendimiento del alumno, estos son los establecimientos que contribuirán a completar la formación de la promoción 2017/2018.

Restaurante Alejandro Andalucía Almería
Parador de Mojácar Andalucía Almería
Más que Postres Andalucía Cádiz
Restaurante Arsenio Manila Andalucía Cádiz
Barceló Montecastillo Andalucía Cádiz
NH Almenara Andalucía Cádiz
Ilunion Tartesus Andalucía Cádiz
Restaurante El Claustro Andalucía Granada
Restaurante Albanta Andalucía Granada
Hotel La Bobadilla Andalucía Granada
Ilunion Hotels Islantilla Andalucía Huelva
Restaurante Dani García Andalucía Málaga
Pez Tomillo Andalucía Málaga
Parador de Nerja Andalucía Málaga
Restaurante Abades Triana Andalucía Sevilla
Perro Viejo Andalucía Sevilla
Seis Tapas Bar Andalucía Sevilla
Bar Antojo Andalucía Sevilla
NH Collection Sevilla Andalucía Sevilla
Parador Cangas Asturias Cangas de Onís
Casa Gerardo Asturias Prendes
Zaranda Restaurante Baleares Palma de Mallorca
Restaurante Baiben Baleares Palma de Mallorca
Restaurante Es Fum Baleares Palma de Mallorca
Restaurante Fera Baleares Palma de Mallorca
Hesperia Lanzarote Canarias Lanzarote
Annua Ostrería Cantabria San Vicente de la Barqueta
El Cenador de Amos Cantabria Santander
Restaurante Can Jubany Cataluña Barcelona
Restaurante Aluada Cataluña Gerona
Restaurante Miramar Cataluña Gerona
Ilunion Hotels Badajoz Extremadura Badajoz
Finca Montesqueiro Galicia A Coruña
Hesperia Finisterre
Galicia A Coruña
Hesperia A Coruña Galicia A Coruña
El Portal de Echaurren La Rioja La Rioja
Castillo de Gorraiz Hotel Golf & Spa Navarra Pamplona
Restaurante Mugaritz País Vasco Gipuzkoa
Restaurante Ni Neu País Vasco Gipuzkoa
Bodegón Alejandro País Vasco Gipuzkoa
Restaurante Eme Be País Vasco Gipuzkoa
Restaurante Mirador de Ulia País Vasco San Sebastián
NH Collection Aranzazu País Vasco San Sebastián
Restaurante Jauregibarria Jatetxea País Vasco Vizcaya
Restaurante Zallo Barri País Vasco Vizcaya
Restaurante Boroa Jatetxea País Vasco Vizcaya
SHA Wellness Clinic Valencia Alicante
Parador de Javea Valencia Alicante
NH Mindoro Valencia Castellón
Restaurante Rincón del Faro Valencia Valencia
Restaurante La Sucursal Valencia Valencia
Restaurante Sait Tradición Valencia Valencia
Ilunion Hotels Aqua Valencia Valencia

 

Prepárate para el curso 2018/2019

Si quieres formarte en un entorno real, rodeado de los mejores chefs y con acceso a las prácticas que marcarán tu carrera, inscríbete ya en nuestros cursos.

 

Graduamos a la segunda promoción de alumnos de Cruz Roja en la Escuela de Hostelería de Valencia

Curso Cruz Roja Valencia

Nuestra Escuela de Hostelería de Valencia gradúa a su segunda promoción de alumnos del Curso de Camarero/a de Barra y Sala impartido para Cruz Roja Valencia, entidad social que confió en nosotros para ofrecer a sus beneficiario un itinerario formativo que ha terminado por desarrollar las habilidades de un colectivo desfavorecido ahora preparado para comerse el mundo de la hostelería.

28 han sido los participantes que han disfrutado de la formación y prácticas ofrecidas durante los últimos meses en nuestras instalaciones, un periodo en el que hemos acercado a los alumnos la realidad del sector y facilitado la inserción laboral en hostelería, permitiendo que desenvuelvan en un entorno real los conocimientos adquiridos a través de la teoría.

El programa ha constado de 150 horas orientadas al aprendizaje y el fomento de la contratación de los alumnos. Con una metodología intensiva y adaptada a las necesidades concretas del colectivo desfavorecido, el Curso de Camarero/a de Barra y Sala se ha impartido en nuestras instalaciones de la Escuela de Hostelería de Valencia.

Así, el edificio Veles e Vents acogía en sus múltiples salas el desarrollo profesional de unos alumnos que gracias a la iniciativa de Cruz Roja Valencia y a la confianza depositada en nuestra Escuela de Hostelería, salen reforzados y preparados para afrontar una nueva etapa en lo laboral.

Ahora, terminadas las prácticas, comienzan a incorporarse a distintos puestos de trabajo igual que hicieron sus predecesores: los alumnos de la primera promoción del Curso de Camarero/a de Barra encontraron un empleo al terminar su formación.

Trasladamos nuestra Escuela de Hostelería de Sevilla al Hotel Barceló Renacimiento

Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en el Hotel Barceló de Sevilla

Desde que abriéramos las puertas de nuestra Escuela de Hostelería en Sevilla en el año 2000, muchas han sido las promociones de alumnos que hemos venido formando para convertirlos en auténticos profesionales: desde Pablo González en el Curso Técnico en Restauración (emprendedor en hostelería y concursante de Top Chef) hasta Jairo Matas en el último Curso Superior en Restauración (actual líder del equipo de Sala y Sumillers de Mugaritz).

En la actualidad, comprometidos más que nunca con el sector y consolidados como referente formativo, seguimos reinventándonos y ofreciendo a nuestros alumnos las mejores oportunidades para comerse el mundo de la hostelería. Con este empeño y movidos por la ilusionante apertura de nuevas instalaciones durante el próximo año, trasladamos temporalmente a nuestras promesas de la alta gastronomía a un entorno privilegiado para el desarrollo de habilidades necesarias para el día a día de la profesión.

Así, desde el pasado mes de mayo y durante los próximos meses, nuestra Escuela de Hostelería de Sevilla se encuentra ubicada en el Hotel Barceló Renacimiento, un hotel de cinco estrellas en el que nuestros alumnos del Curso Técnico en Restauración atienden diariamente nuestro nuevo restaurante-escuela.

La calidad del servicio que ofrecemos en el gastrobar La Santa María, la variedad de clientes nacionales e internacionales, y la oportunidad que les brinda este espacio con diversidad de servicios que van desde desayunos a eventos profesionales, completan una formación integral.

Jesús Barrio, director de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo, así lo reconoce: “este nuevo emplazamiento aporta a nuestros alumnos una experiencia práctica de gran valor dado que les permite aprender en un espacio en continua actividad y en entornos muy diversos, ofreciendo un servicio 5 estrellas para una clientela internacional».

Por su parte, la acogida del Hotel Barceló Sevilla Renacimiento ha sido la más acogedora. Su director, Marcos Otero, destaca que “es un orgullo para el hotel y nuestra cadena albergar, aunque sea por un período temporal, a esta prestigiosa Escuela de hostelería contribuyendo a la construcción del futuro de cientos de jóvenes apasionados de la cocina y fomentando la buena gastronomía».

CONOCE LAS NUEVAS INSTALACIONES

El Gastrobar la Santa María es servida por nuestros alumnos de lunes a viernes en horario de medio día, y mantiene sus puertas abiertas a todos los clientes interesados en acercarse a su espectacular terraza.

En él ofrecemos una cuidada variedad de platos con los mejores productos, sumando a nuestra tradicional carta de tapas vanguardistas de base tradicional las mejores apuestas de los chefs del grupo Barceló.

JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL CURSO SUPERIOR

La mejor razón y excusa para una primera visita son las Jornadas Gastronómicas del Curso Superior, que suponen el colofón de un plan de estudios completo en el que los alumnos se especializan en técnicas de vanguardia. Divididos en equipos, los estudiantes se encargan del diseño, puesta en marcha y servicio de diferentes cenas temáticas: distintos tipos de menús, todos ellos resultado de la aplicación de las mejores técnicas e ideas del curso.

Ambientaciones, melodías y sabores que transportan a otro nivel gastronómico.

12 y 13 de junio. Tributo a los grandes chefs de Andalucía

Un recorrido por lo mejor de los grandes cocineros de nuestra tierra.

14 y 15 de junio. Las 7 maravillas del mundo

Un viaje gastronómico sin salir de Sevilla.

El Curso de Gestión en Restauración llega a Córdoba

Curso Intensivo de Gestión en Restauración

En el curso 2019 estrenamos colaboración con la Escuela de Hostelería de Bodegas Campos y la CECO para el desarrollo del Curso en Gestión en Restauración para profesionales de la hostelería en Córdoba. Esta alianza ha sido impulsada por Cruzcampo apostando por la hostelería andaluza.

CURSO DE GESTIÓN EN RESTAURACIÓN 

Este curso se ha diseñado por la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo apoyando el éxito y desarrollo del sector hostelero. Este curso cuenta ya con un aval de 18 años de experiencia y más de 15.000 alumnos.

Siguiendo el modelo impartido por la Escuela de Hostelería de la Fundacion Cruzcampo, este curso se basa en las nuevas técnicas capaces de potenciar la rentabilidad de los establecimientos y adecuar su dirección a las tendencias actuales del mercado.

Esta primera edición en Córdoba ha tenido un gran éxito de convocatoria aspirando a convertirse en referente en la formación de los profesionales hosteleres, contribuyendo así al desarrollo de la hostelería en la provincia. Empresarios de marcas tan reconocidas en Córdoba como Grupo la Carbonería, Restaurante Recomiendo, Restaurante Celia Jimenez, Restaurante la Regadera, Restaurante la Siesta, Bodegas Mezquita, entre otros, se formarán en este curso.

Antonio Díaz, presidente de CECO ha sido el encargado de la presentación de este curso. El mismo Antonio Díaz destacaba: «la importancia de la profesionalización del sector, sumada al peso incuestionable de la gastronomía cordobesa, referente en calidad e innovación”.

Curso gestión en restauración Córdoba

Para Jesús Barrio, director de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, supone una satisfacción la posibildiad de llevar a Córdoba, junto a Bodegas Campos y la CECO este curso. Buscando principalmente al desarrollo del sector hostelero y la mejora de la rentabilidad que ha conseguido este curso para sus alumnos.

Javier Martín, presidente de la Fundación Bodegas Campos, señalaba el compromiso por parte de la Fundación Bodegas Campos con Córdoba y el sector de la hostelería. La inversión en este sector sin duda beneficiará a Córdoba otorgándole oportunidades de crecimiento.

Graduamos a la promoción 2016-2017 de nuestra Escuela de Hostelería de Sevilla

Promoción 2016-2017

Nuestra Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo celebra la graduación de la promoción de su Curso Técnico en Restauración, Curso Superior en Restauración y Curso de Gestión en Restauración en Sevilla.

El acto de entrega de diplomas comenzó con una motivadora y cariñosa lección magistral de la mano de Jesús Sánchez, dos estrellas Michelín y tres Soles de la Guía Repsol. En ella, el chef hizo un recorrido por su trayectoria destacando su visión de la alta gastronomía y el modo de trabajar que practican en el Restaurante Cenador de Amós, en el que realizaron sus prácticas este verano varios de nuestros alumnos y en el que ya han contratado a Cristina Conejo (alumna de Sevilla que se queda en su cocina) y a Mª José Corredera (alumna de Jaén que acogen en sala).

El teniente de alcalde y delegado de Bienestar Social y Empleo del Ayuntamiento de Sevilla, Juan Manuel Flores Cordero, también nos acompañó destacando la labor que realizamos a través de nuestra Escuela de Hostelería, al incidir en acciones formativas que son positivas para la ciudad y los jóvenes.

En el acto se echó la vista atrás para recordar un año marcado por el aprendizaje, el alto nivel exigido y las prestigiosas prácticas en establecimientos como Cenador de Amós, Mugaritz, Zaranda, Dani García o Aponiente de Ángel León, todos ellos distinguidos con varias estrellas Michelín. Sin duda, una de las mejores muestras de la decidida apuesta de HEINEKEN España por la formación y la profesionalización de la hostelería.

Además, destacó en el evento la celebración de la primera graduación del Curso Superior en Restauración, nuestra apuesta por los profesionales con experiencia o formación previa en el sector. El presente año académico sigue acogiendo alumnos durante esta última semana de inscripción.

Tras el acto los invitados pudieron disfrutar de un cóctel servido por la nueva promoción del Curso Técnico en Restauración, que en esta graduación atendieron a 200 personas con toda la ilusión por ver el resultado al que llegarán tras este presente año de formación.

Inauguramos curso 2017-2018 con Ángel León en nuestra Escuela de Hostelería de Valencia

Escuela Hostelería Valencia

Inauguramos curso en nuestra Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo de Valencia dando la bienvenida a la promoción 2017-2018 del Curso Técnico en Restauración y del Curso Superior en Restauración, celebrando un evento en nuestra sede del emblemático edificio Veles e Vents.

En él también reunimos a la anterior generación de chefs y metres, que recogían sus diplomas en una noche dedicada a ellos con motivo del fin de su formación con nosotros. Estos se reencontraban tras pasar los últimos tres meses de prácticas de verano repartidos entre los mejores establecimientos de hostelería del país gracias a esta decidida apuesta de HEINEKEN España por la formación.

La velada contó con la presencia de Ángel León (Restaurante Aponiente, El Puerto de Santa María). El chef 2* Michelín ofreció una lección magistral cargada de optimismo y energía para animar a los jóvenes en esta nueva etapa a la que se enfrentan. Junto al director de nuestra Escuela de Hostelería, Jesús Barrio, animó a los nuevos alumnos a aprovechar esta oportunidad en la que empiezan a desarrollarse en el mundo de la hostelería, e invitó a los recién titulados a no dejar de aprender nunca sobre el oficio.

La actual es la sexta promoción de alumnos de nuestra Escuela de Hostelería en Valencia, además de la segunda en pasar por los fogones del edificio Veles e Vents. En concreto, en esta bienvenida estrenamos la nueva cocina de formación, un espacio reservado a nuestros alumnos para la práctica e impartición de talleres durante el curso. En su diseño y equipamiento hemos tenido la suerte de contar con la colaboración de SIEMENS, que entre otros, han hecho posible que nuestros alumnos se formen en instalaciones de primera línea.

Ahora, arrancamos con energía un nuevo curso en el que seguimos formando a jóvenes talentos de la hostelería con nuestro Curso Técnico en Restauración, e innovamos con otra decidida apuesta por la profesionalización de la hostelería es el Curso Superior en Restauración. Este acogerá a su primera promoción a partir del 30 de octubre.

A través de él, profesionales con experiencia o formados con anterioridad disfrutan de la oportunidad de renovarse y ampliar sus competencias de cocina, sala y gestión, accediendo a técnicas especializadas y formación en emprendimiento. El plazo de matriculación continúa abierto, y al ser un curso compatible con el horario laboral y poder financiarse con la Fundación Tripartita, muchos son los hosteleros que aprovechan la ocasión para formar a sus plantillas.

Si quieres más información sobre nuestra oferta formativa, pincha aquí.

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